大姜的收割分为嫩姜采收、老姜采收、种姜采收，嫩姜一般在8月中、下旬就开始收割，老姜通常在10月下旬至11月上旬进行收割，种姜可以在大姜生长有5—6片叶时，按照根系生长的反方向取出种姜，然后覆盖好泥土，大姜的产量在6000斤至8000斤，种植前景可观。
大姜是日常生活中常见的一种食材，很多人做菜时都喜欢用大姜来进行提味，而除了食用价值以外，它还富含营养，也可以入药使用，因此也突显了其经济优越性，加上市场需求稳定，因此种植前景是非常可观的。
大姜成熟
大姜发芽需要的温度比较高，播种比较晚，一般是在4月下旬到5月上旬播种，南方温度高的地区可以在3月份播种，成熟时间在9-10月份。
大姜收割
大姜的收割分为嫩姜采收、老姜采收、种姜采收，嫩姜一般在8月中、下旬就开始收割，老姜通常在10月下旬至11月上旬进行收割，种姜可以在大姜生长有5—6片叶时，按照根系生长的反方向取出种姜，然后覆盖好泥土。
大姜产地与产量
大姜原产于东南亚的热带地区，目前在我国大部分地区都有种植，主产于四川、广东、山东、福建、河南和陕西等地，一亩地的产量一般可以达到6000斤至8000斤，姜属于稳产性作物，每年的亩产量相差不大。
