蔬菜种子浸种后，为促使幼胚迅速发育而催芽，催芽的方法有瓦盆催芽法，掺沙催芽方法和电热控温催芽法。
一、掺沙催芽法将浸泡好的种子与洗净的河沙按1:1~2的比例拌匀，装在瓦盆里，盆上再盖上湿沙或湿布，放在适宜处催芽。此法保温、保湿、透气性好，管理方便。
二、瓦盆催芽法将浸种后的种子洗净，用干净的湿布包好，放入垫有秫秸的瓦盆内，以免底部积水而霉烂种子，上面潮湿的麻袋片或毛巾，以保持温度，然后把瓦盆放在火道或催芽箱内。对催芽温度的掌握开始要稍低，以后逐渐增高，当胚根将要突破种子时再降低，促使胚根粗壮。在火道上的种子每4~5小时翻动一次，以便换气，并将种子换位，使温度均匀，对发芽期长的种子，每天需用温水淘洗一次，去掉粘膜，以免发霉。75%左右的种子破嘴或露根时，停止催芽，等待播种。
三、电热控温催芽法是将掺沙催芽法的瓦盆放入电热控温催芽室中催芽。温度可自行控制，管理方便，出芽日期准确，时间短。下面将几种主要蔬菜种植的浸种时间与催芽的适宜温度和日数介绍如下：黄瓜：适宜浸种4~6小时，催芽温度25~30℃，催芽日数1.5~2天：番茄：6~8小时，催芽温度25~27℃，日数2~4天;白菜、油菜:浸种2~4小时，催芽温度15~20℃，日数2~3天；芹菜：浸种36~48小时，催芽温度20℃，日数2~4天；茄子：浸种24~36小时，催芽温度30℃，日数5~7天。甘蓝：浸种2~4小时，催芽温度18~20℃，日数1~5天。
