常温通风避光阴凉处保存法，山药质地密实，鲜货很结实，放在常温通风处保存，一般秋冬季可以存放3-4个月都不会发芽，夏季的话天气炎热，也可以保存2个月左右不会发芽，也可以放冰箱冷藏保存，新鲜的山药在1-4度可以保存3年都不会发芽。
山药保存的方法比较简单，可以在室内挖坑存放，鲜山药的土坑中可以保存的更好，而坑的深度与宽要由鲜山药的存放量确定，而且土坑四周最好用塑料薄膜作隔层以免潮湿。
山药保存方法
1、常温通风避光阴凉处保存法，山药质地密实，鲜货很结实，放在常温通风处保存，一般秋冬季可以存放3-4个月都不会发芽，夏季的话天气炎热，也可以保存2 个月左右不会发芽。
2、冰箱冷藏保存法，新鲜的山药在1-4度可以保存3年，可以将暂时不吃的山药冷藏保存，但为了保持口感最好带皮保存，并且不要清洗山药上的泥土，等吃的时候再洗净，可以最大程度的保持其原味，只需要用保鲜膜包裹好或者放入密封袋中就可以了。
山药发芽怎么办
山药发芽之后，可以将芽去除掉，再食用，而山药一旦发芽，那就标志这其营养成分正在大量的流失，食用的时候，去掉芽和长芽部分的山药肉质，去皮后切片泡水处理，还可适当增加发芽山药的脆性，食用口感也不至于太差。
