1、选好优质菌种夏季栽培可用高温型菌种（如杂8号、杂17号）其最适温度为8～20℃。夏栽平菇除选好优质菌种外，还需加大接种量。常规接种量为10％，夏季可增至15％，特别是料面要尽量多放菌种，使菌丝能尽快生长占领料面，减少杂菌侵染。
2、严格消毒灭菌夏季栽培室及栽培床架要用石灰水清理干净，床架宽90厘米，长自定，培养料厚15～20厘米，播种后覆盖薄膜，门窗安装纱网，以防害虫侵入。室外场地泼洒石灰水杀灭杂菌、害虫。要及时配料和接种，操作中防止杂菌污染。
3、发菌期管理此期管理的技术要点是控制好温度。如温度过高，对菌丝生长不利；超过32℃菌丝就会衰老退化，甚至死亡。因此，床料不宜过厚，袋栽堆码也不可过高过密，以免烧菌。如温度过高，可通风、空中喷雾或地下浇水降温。接种7天后，菌丝可布满料面，此时可每2天揭膜通风1次，每次30分钟，以利降温并促进菌丝向深层生长。20天后，菌丝即可发满整个培养床，此时要加大通风、降温、增湿。再经4～5天培养，即可出现原基。
4、出菇期管理当原基出现后，应加强水分管理，使空气相对湿度达到90％～95％（喷水降温增湿不要将水直接喷到菇蕾上），还要适当加大通风量。当小菇长成时，可直接喷雾水，并控制好温度，最好不超过30℃，平菇的菇体生长速度相当快，从原基到成熟只需3天。
子实体转入成熟中期，菌盖充分展开即可采收，采完一潮菇，清理料面，停水3～5天，再喷1次重水催蕾出菇，可收4～5潮菇。
