苜蓿本是一种饲草或绿肥作物，但现已作为一种无公害蔬菜广为栽培。苜蓿芽含有丰富的蛋白质、维生素等，在生产过程中不需施用化肥、农药，无任何污染，属纯天然绿色蔬菜。城镇居民如利用大棚、房舍生产苜蓿菜，即可食用无公害蔬菜，如规模生产，还能增加效益。现将其生产技术介绍如下：
一、场地和设施
1、场地：大棚、房舍均可。
2、生产架：用木材或钢材制作，长1.5米、宽60厘米、屋间距40-50厘米，一般可做成4层高的架子。
3、育苗盘。采用市售塑料育苗盘，也可用木材、金属等自制，一般长60厘米、宽24厘米、高5厘米。注意：所采用的育苗盘一定时平低且有孔的。
二、播种催芽
用于培育芽苗菜的品种有紫花苜蓿、和田苜蓿、陇东苜蓿等。
1、浸种：将苜蓿种子晾晒1-2天后进行淘洗，去掉杂质和瘪籽，再用20℃的温水浸种20小时，捞出沥干，准备播种。
2、播种催芽：在育苗盘内垫两层报纸或用小于4毫米厚的泡沫塑料或珍珠岩作基床。将种子均匀撒播于上面，每盘播种40克每5-8个苗盘摞叠一起，上下各加一个垫有3层湿报纸的空盘，以利保温透气，出苗均匀。温度控制在18-23℃，保持种子湿润，每天检查一次，垫纸要干燥，用喷雾器喷水。2-3天后，当苗高0.5厘米时，结束催芽，将苗盘上架管理。
三、管理
1、温度：夏季温度超过28℃时，要及时通风降温，以防发生腐烂、霉变。
2、湿度：视基质湿度，每天喷水1-2次，以不积水为宜。
3、光照：苜蓿芽生长的快慢与光照有很大关系，一般在苗高3厘米前应遮光，以后让其在弱光下生长。
四、采收：播种后7-8天，当苗高4-5厘米，子叶平展呈绿色，且真叶尚未长出即可采收，将苜蓿芽连根拔起，包装上市或整盘出售。
