山药是比较怕冻的，冬季如果不做任何保暖措施的话，很容易就冻坏了。山药的的最佳保存温度是2-4℃，可以将其放在冷库或者是地窖中保存。在保存的之前建议要把它表面的土都清理干净，这样可以延长其保鲜时间。
山药怕冻吗
山药不耐霜冻，比较怕冻。因此播种时期要以终霜后在25～28℃的环境为宜，山东地区一般在4月中下旬播种。山药为薯蓣科草质藤本根茎棒状，喜温暖向阳地方怕霜冻。
冬季无霜冻地区，山药块茎可以在田间 安全越冬。有霜冻地区霜冻来临前，可在山药块茎上培土或用秸秆覆盖，也可以保证山药块茎在田间安全越冬。
山药冬天怎么保存不烂
山药属于耐贮蔬菜，具有生理休眠期。它还有较耐低温、低湿贮藏的特点。但贮藏一段时间后，休眠期结束，生理代谢变旺盛，块根表皮长出须根。在这种情况下，保管不好容易引起块根腐烂变质。所以冬天的时候，我们可以采用下面三种方法进行存放。
埋藏
采用细泥或河沙就地围堆埋藏。在通风较好，湿度不高的室、窖、库地面上。用砖砌起高1米左右的埋藏坑，先在坑底铺上厚约10厘米经过日晒消毒的干细土或干沙。
然后将经挑选、摊晾透的山药平放在土上，一层山药一层土。堆至离坑口10厘米左右，再用干细土或沙密封。
埋藏后一般隔一个月左右抽样检查一次。注意翻动检查时，要轻拿轻放，不要擦伤块根的表皮。发现病变的应及时拣出，以防蔓延。如发现泥含水量过大，可提前翻动。
我们也可在箩筐、板条箱等容器内埋藏山药。先用消毒过的纸垫在箱、筐底部和四周，然后一层山药一层土堆至离口5厘米左右，用土覆盖。翻动检查的时间可视山药的变化情况而定。
筐藏
用经过日晒消毒的稻草或麦秆，铺垫在消过毒的筐底和四周，填没空间。然后，将选好的山药逐层堆至八成满，上面用麦秆覆盖至筐口。最后采用骑马式堆放在通风贮藏库内，高度一般以3只柳条筐或4只板条箱高为宜。
为防止地面潮气对块根的影响，堆装时，可在底层筐底下垫上砖头或木板。这样使与地面之间留有10厘米左右的距离。库内要保持冷凉、干燥的环境条件。
冷藏
将选好的山药放入周围垫有四五层纸的板条箱内，箱口再用纸封住。然后在冷库中码垛或上架摆放，调控库温0～2℃，相对湿度80%～85%，注意通风，可贮半年以上时间。
