适合秋天吃的蔬菜有很多，比如：茄子、冬瓜、芋头、菠菜、红薯、秋葵和莲藕等等。这些蔬菜都是常见蔬菜，既营养健康又美味。由于逐渐进入深秋，天气开始转凉，早晚的温差开始变大，此时人体容易生病，所以需要多吃一些适合秋天吃的蔬菜，提高机体免疫力。
老话说“药补不如食补”，食补既安全又有效，也是目前最好的补充营养的方式。特别是立秋后，新鲜的蔬菜开始陆续地少了，因此有选择地吃更是显得重要。那么，秋季吃什么蔬菜最好？
茄子
民谚说：“立夏种茄子，立秋吃茄子”，这是因为茄子是为数不多的紫色蔬菜之一。它富含膳食纤维、花青素、维生素和钙、磷、铁等微量元素。
特别是维生素P的含量特别高，每100克中就含有750毫克的维生素P。该营养元素有很好的软化血管、降血压的作用。所以，秋天食用茄子有很好的补水和防秋燥的作用。
莲藕
莲藕是一种养生食材，含糖量不高，吃的时候给人以藕断丝连、连绵不绝的感觉。经常吃莲藕可以养阴清热、润燥止渴、清心安神。
另外，莲藕性温，老人和孩子吃了都有养胃健脾的功效，小孩子吃了开胃助消化，有助于减轻孩子无食欲的问题，所以秋天最适合吃莲藕了。
秋葵
秋葵，也叫咖啡黄葵，它有着“蔬菜之王”的美称。其口感脆嫩多汁，滑润而不腻，含有丰富的胡萝卜素、维生素、钙、铁、锌等微量元素。
经常适量食用秋葵，能够促进孩子的身体营养均衡。同时，它还有助于促进骨骼的生长发育，其含有较多的膳食纤维，有利于促进消化，预防便秘，是秋天补水防秋燥的营养美食。
红薯
立秋后，红薯是餐桌上常见的主食和蔬菜，红薯又叫地瓜、山芋、甘薯等。它富含蛋白质、淀粉、果胶、维生素、氨基酸及多种矿物质。它有着补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴的功效作用，因此红薯被营养学家称为营养最均衡的保健食品。
芋头
秋天正是芋头丰收的季节，此时的芋头新鲜又便宜。它含有大量的淀粉、矿物质以及维生素。而且芋头是一种碱性食物，既可以做主食又可以做蔬菜，可以煮、蒸、烧、烤、炒、炸等。
冬瓜
说到冬瓜并不是冬季的时令蔬菜，它的名字和季节没有关系。只因其成熟时外皮有一层酷似白霜的粉末，才得名的。
冬瓜含有多种维生素和微量元素，可调节人体代谢的平衡。它具有清热解毒、利水消肿，清热化痰的功效，还有减肥、抗衰老、润泽肌肤的作用，因此秋天更应该多吃它。
