苹果在采收后，储藏前，为保证储藏质量，对苹果进行预处理是十分重要和必要的，预处理的存在和好坏可直接影响储藏期间的果品品质变化。预处理包括：剔果、分级、浸果、预冷。
剔果预处理的第一步，主要是严格地剔除病果、烂果，有日灼伤或机械伤的苹果。防止个别坏果影响到全部苹果的储藏品质。
分级主要按果形、大小进行分级，即根据果实横径的最大部分直径分为若干等级。例如，我国出口的红星苹果，直径从65-90毫米，每相差5毫米为一级，分为5级。
浸果目前水果的防腐处理在国外已经成为商品化不可缺少的一个步骤，我国许多地方也广泛使用杀菌剂来减少采后损失，可达到辅助储藏的作用。这里介绍两种简易的自配保鲜剂配方：
1、10千克水和0.5千克清洁的盐，充分搅拌溶化即可用。苹果放入10分钟即可。
2、10千克水和1克乙酸水杨酸（安全无毒、化学药品店有售），搅拌溶解后即可用，浸果时间也是10分钟。
预冷预处理中最主要的一步，采后及时降温，也叫预冷。苹果采收正值高温季节（针对用于储藏的中晚熟品种），日灼温度在25℃左右，果实不仅有自身释放的呼吸热，还持有大量的田间热，果温高于气温。采后应散热降温，这样可以降低果品的生理活性，减少营养损失和水分损失，延长储藏寿命，改善储后的品质。
就苹果而言，较经济的预冷的方法是自然预冷，即将产品放在通风的地方使其自然冷却。常用的方法是在荫凉通风的地方做土畦，深15厘米左右，宽1.2米左右，把果实放入畦内，排放厚度从4至5层果为宜，白天遮荫，夜间揭去覆盖物通风降温，降雨时或有雾、露水时，应覆盖以防止雨水或雾水、露水接触果实表面，经1-2夜预冷后于清晨气温尚低时将果实封装入储或直接入储。
