大自然中植物过冬会掉叶子，这样能减少养分，水分流失，且在酶的作用下，体内细胞浓度会增加，从而提高抗寒能力，还会调节消耗，使自身耐寒性达到最强，从而适应外界环境变化。而多数一年生的植物会将养分存在种子内，从而用种子传播，但多年生的会将养分藏在根系中，即便地上部分枯萎，第二年也可萌发。
不同植物过冬的方式有一定的出入。比如杨树和柳树这类树木一般是留芽过冬。而向日葵和黄豆这类植物，则是选择用种子过冬。
但大丽花、甘薯又是用根过冬，而用幼苗过冬的只有麦苗和菠菜。当然这其中的原理，不过是因为不同树木的特质不同，以至于各自防寒御冻的方式也不同。
掉落植物本身上“叶子”
大家应该知道到了冬天时大部分的植物都是光秃秃。很多人都认为是因为温度过低，将植物的叶子都冻掉了。其实并不是这样，植物之所以会变秃，是因为气温降低使植物体内有了一些变化，而导致了植物掉叶子。
当天气渐渐变得寒冷时，白天的时间就会越来越短。于是植物就开始将叶子里的营养都传向枝干，因为这个原因才会发生在冬天时树叶的掉落。
而在这时植物也会进入到休眠期，也达到了在冬天时植物对自己的保护，这也是植物们过冬的一个方法。
调节植物本身的水分
植物和人类一样，体内都时时刻刻在发生着变化。而在冬天时，植物会特别的人性化，会降低自身能量的消耗，用来增强在冬天时抗寒的能力。
在冬天时，我们发现室外有特别多的植物都会枯萎处于一种干枯的状态。这时植物并没有死掉，而是植物在冬天里保护自己的一种方式。植物的枯萎是因为植物通过降低体内水分的含量，以此来保护自己不会被冻伤。
通过其他方式
例像松柏过冬的方式看起来就是比较高级的。它们的叶子构造比较特别，它也是通过减少水分的散发来抵御寒冷。
但是因为松柏叶子的表皮细胞壁是比较厚的，而在天气寒冷时它叶子里的皮下细胞也会自动的关闭。通过这个方法减少植物的活动，降低水分的含量。
