红薯发芽后没有有毒物质，红薯发芽后不会像土豆那样产生对人体有害的成分，只要去掉红薯上长出的芽就可以吃了，更不会出现传说中的中毒症状。但是有一点大家要注意，红薯在长出芽后，由于营养和水分的大量流失，吃起来不但味道不好，而且还会失去食用价值。
红薯是一种营养丰富的食品，对人体有许多益处，那么红薯发芽了还能吃吗？红薯发芽后有毒吗？红薯发芽吃了会中毒吗？
红薯发芽了还能吃吗
红薯发芽是一种自然现象，发芽后不会产生毒素，因此红薯发芽后仍可食用。但是大多数红薯发芽后，会造成红薯内营养和水分的大量流失，而且会使其口感变差。也就是，红薯萌发后虽能食用，却会变得不好吃。
所以，在吃之前应先将其发芽部位削去，然后用清水洗净，将红薯切成块状，以后根据自己的需要来专门烹饪。
但是每个人在吃那些发芽红薯时，一定要知道，这样的红薯营养成分已经大量流失，其含糖量也会大幅减少，所以人们会觉得这样的红薯一点都不甜，尽量还是少吃把。
吃红薯的注意事项
1、勿与甜食一起吃
红薯也不能和太甜的东西一起吃，因为红薯本身是甜的，如果加糖一块吃，会增加胃食管反流的几率。
2、空腹不宜食用红薯
因为红薯含糖量高，空腹进食会产生大量的胃酸，当胃酸过多时会刺激胃粘膜，导致返酸，使人有烧心的感觉。
与此同时，红薯还含有一种氧化酶，在胃肠道中会产生大量的二氧化碳气体，容易导致胃胀、打嗝等症状。
3、最好在中午食用
就一天的时间来说，最好中午吃红薯，因为吃了红薯之后，身体里要经过4-5个小时才能吸收。午后晒晒太阳正好促进钙的吸收。夜间食用红薯，糖含量较高，身体一时无法吸收，容易胀肚。
4、肠胃病人不宜多食
患有胃溃疡、胃胀等病症的人更不能吃红薯，红薯糖在胃中产生大量胃酸，增加胃内压力，对胃不好的人，会刺激溃疡面或胃粘膜，引起胃部不适。
5、烤红薯不要带皮吃
热烤红薯，香甜可口，有些还被烘烤而出“糖油”。红薯皮焦焦，更是广受大家欢迎，不少人是带皮一起吃。
