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芝麻菜属十字花科植物，原产我国云南，近年来风行日本和韩国。因其嫩茎叶具有浓烈的芝麻香而得名。主要食用嫩茎叶和花蕾，可炒食、凉拌、煮汤或沾酱生食，口感柔嫩，味道鲜美，是一种保健型稀特珍贵蔬菜。
芝麻菜根系较深，植株高30-40厘米，茎粗0.3-0.4厘米。叶羽状深裂，叶缘波状，绿色，叶长14厘米，宽8厘米，叶柄长6厘米，茎圆形，上有细茸毛，花黄色，花瓣上有黑色纵条纹。角果，种子黄色，长扁圆形，千粒重1.10克。
芝麻菜适应性广，耐旱涝，抗热耐寒，在温凉湿润气候条件下生长良好，但低于10℃时生长缓慢，且易未熟抽薹，亩产2000-3000公斤，目前市场售价每公斤5-6元，亩产值万元以上。在16-20℃温度下，从播种到收获只需35天左右，是一个收效快，价值高的珍稀蔬菜品种。
（来源：《农村科技开发》2003.4期）
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