山核桃一般都会在七八月份的时候就可以成熟，在南方会成熟的早一点，在北方会稍微晚一些，一般在七月份-九月份才可以成熟。山核桃最好的采摘时间一般是在十月份的下旬，这时候山核桃的外皮已经由青色变为黄绿色或者黄色了，是采摘山核桃最佳的时期。
山核桃成熟采摘
山核桃一般都会在七八月份的时候就可以成熟，在南方会成熟的早一点，在北方，成熟的可能就会稍微晚一点，北方的核桃，7月-9月份才可以成熟，但核桃成熟的时间也要根据每个地区的气候条件以及地理状况来决定。
山核桃最好的采摘时间一般是在10月份的下旬左右，这时候山核桃的外皮已经由青色变为黄绿色或者黄色了，此时的核桃就是已经完全成熟了，是采摘山核桃的最佳时期。
山核桃采摘
采摘山核桃时，一般会用竹竿或者是有弹性的软长杆，从内向外，顺枝将核桃打落，或者在采收前的10-20天左右喷洒乙烯利，再摇动树干，使果实震动到地面即可。
在采摘山核桃期间，年老体弱者尽量不要上树采摘，尽量不要在雨天采摘核桃，不要去危险地带捡拾山核桃，上树采摘时，要注意安全，要佩戴帽和防坠器等安全用具。
山核桃采收后保存
山核桃每亩可产400公斤左右，每亩40棵核挑树，每树产10公斤，山核桃采摘后尽量放在通风透气的地方，最好使用布袋、麻袋或其他透风的袋子来装，最后建议核桃不要剥开存放，因为带壳的核桃会保存的久一点。
