冬季蔬菜种植是冬季农业的重要组成部分，对保障“两节”市场供给至关重要，为进一步抓好冬季蔬菜生产，特提出以下冬种蔬菜生产技术和管理措施以供参考。
越冬蔬菜生产技术注意事项
一、种类选择，适时播种
晚稻收割后，可安排越冬露地和保护地蔬菜栽培，宜选用抗病虫、优质高产、抗逆性强、商品性能好、适合江西地区种植的蔬菜品种(见附件)。露地蔬菜种植可选择大白菜、萝卜、胡萝卜、花椰菜、白菜、甘蓝、芹菜、生菜、韭菜等；保护地蔬菜可安排春季大棚茄果类蔬菜栽培、大棚叶菜、大棚春季瓜类蔬菜栽培等。
对播种期要求比较严的蔬菜品种，要适时播种。如冬播春收的花椰菜适宜播种期为11月中旬—12月中旬（采用大棚保温育苗），过早或过迟播种，难以达到商品花球的质量要求。
种植前，要及时翻耕整地作畦、施足基肥。保护地种植，需及时搭建大棚，在搭建大棚时要注意：选择排灌良好的地块，大棚以南北延长方向为宜，利于提高抗风能力，利于棚内温度升高，对蔬菜生长发育有利；大棚长度以30-50米为宜，每个单棚宜栽植一个蔬菜品种，便利管理；选择搭建何种类型大棚，应从实际出发，要根据投资能力，栽培品种及栽培方式确定。
二、培育壮苗
培育适龄壮苗是实现蔬菜优质丰产的关键措施之一。采取营养钵育苗、穴盘育苗、基质育苗、嫁接育苗技术等，完善育苗设施，提高育苗水平，培植优质壮苗。对壮苗基本要求是：苗龄、叶龄适当，叶片肥厚健壮，基茎粗壮，根系发达，无病虫为害。除符合上述基本条件外，不同种类或同一种类不同熟性蔬菜的叶龄和苗龄要求也有差异。如青花菜以4—6片真叶、包心菜以6—7片真叶为宜；秋播冬收晚熟品种苗龄为35—40天，冬播和早春大棚保温育苗的苗龄为55—60天。
冬种蔬菜育苗期管理的重点一是要精心抓好肥水管理关。一般在秧苗前期因气温较高，应保持土壤湿润。随着气温日渐下降，当低温来临时就要控制浇水，做到苗床表土不发白不浇水，浇水就要一次性浇透，浇水时间以晴天午后进行为宜。追肥可根据秧苗生长情况结合浇水进行，肥料可选用优质复合肥和尿素等，浓度不宜超过0.5%，若是大棚保温育苗的，浇水后要注意加强通风，避免湿度过大而致病害。二是把好温度关。在温度管理上，因冬种蔬菜多为保护地育苗，所以夜间要保温防冻，在拱棚上加盖草垫、双层薄膜或遮阳网等保温材料；同时，在晴好的白天，太阳辐射较强，棚内温度升至30℃时，应揭膜开棚降温，防止烧苗和秧苗徒长。三是加强光照管理。因冬种蔬菜育苗期间往往雨雪阴天较多，要重视秧苗的光照管理，如保温材料要早揭晚盖，一般在太阳升起时即可逐步揭开，到太阳落山前及时盖好；而多层覆盖的小棚膜应在中棚内温度升至10℃以上时才可揭开，否则会使秧苗受冻。如遇连续阴雨天气，棚内的温度又比较低时，仍应将保温材料及时揭开，增加透光强度，防止秧苗徒长形成瘦弱苗。
三、合理密植，科学施肥
因地制宜，合理密植是夺取蔬菜优质高产的又一重要措施。科学安排茬口，合理密植，可达到增产增收目的。冬种蔬菜定植时，要大小苗分级定植；移栽时要主根向下，不能弯曲，以利缓苗；移栽后要及时浇足定根水，确保成活。
实施测土配方施肥技术，减少化肥用量，加大有机肥料的投入和使用。冬种蔬菜在施肥技术上，要施足基肥，巧施追肥，防止过量施用氮肥，适当增施磷钾肥。
四、防冻保温
冬种蔬菜移栽后，处于气温逐渐变冷的时段，因此保温防冻工作显得尤其重要。一般可结合除草，采用畦面行间培土方式进行，也可先在畦面行间施入厩肥后再培土，效果会更好。榨菜和萝卜等根菜类可在寒潮来临前在畦面行间撒施草木灰，可有效提高植株抗冻害能力。花椰菜在花球生长发育期如遇强冷空气影响时，可采取折叶覆盖花球，有效防止花球受霜冻的影响，确保花球的质量。
防冻保温主要有以下几种方法：
1、施有机肥法：将猪牛栏粪或土杂肥等暖性农家肥撒施在植株根部。施肥宜晴天进行，每亩施用量为1000～1500公斤。
2、培土法：冻前结合中耕用碎土培土壅根，可使土壤疏松，提高土温，又能直接保护根部。中耕培土应在土壤封冻前进行，深度以7～10厘米为宜。
3、覆盖法：在霜冻来临前的午后用秸秆、稻草等覆盖在菜畦和蔬菜上，可减轻冻害。每亩用稻草100公斤稀松散放，切不可将蔬菜全部盖住，以免影响叶片光合作用。
4、风障法：在菜畦北边用作物秸秆等做成1～1.5米高的风障，每隔3～4畦设一道。
5、撒灰法：在低温冻害来临前在行间撒一薄层谷壳灰或草木灰。
五、治虫防病
冬种蔬菜危害性较大的病虫害主要有：蚜虫、病毒病、霜霉病、软腐病等，小菜蛾和黄曲条跳甲在暖冬年份发生也比较严重。在防治过程中，要以“预防为主，综合防治”为原则，采取农业防治和生物防治相结合的方法，严格农药品种、用量、时间和次数等使用规程,科学合理使用高效、广谱、低毒、低残留化学农药，确保用药安全和产品质量安全，严禁使用高毒、高残留农药。
蚜虫是传播病毒病的主要媒介，因此要十分重视防治工作，以减轻病毒病的危害。在采取覆盖防虫网育苗，减少蚜虫为害同时，要及时采用多种防治手段杀灭蚜虫，如黄板诱杀。
危害甘蓝、青花菜等为主的小菜蛾，可用5%抑太保乳油800倍液或10%除净1500倍液喷治，用小菜性诱剂诱杀。
危害萝卜等为主的黄曲条跳甲可选用40%毒死蜱乳油800—1000倍液喷治（出口蔬菜慎用）。
甘蓝、大白菜软腐病可选用70%农用链霉素3000—4000倍液，或70%代森锰锌可湿性粉剂500倍液喷治，隔7—10天喷1次，连喷2—3次，药液应重点喷洒在病株基部及地表。
青花菜、榨菜霜霉病可选用50%多菌灵600倍液，70%甲基托布津可湿性粉剂800-1000倍液或72%杜邦克露750倍液等喷雾防治。
越冬蔬菜管理措施
一、合理布局
在大棚内种植不同种类的蔬菜时，应遵循“北高南低”的原则，使植株高矮错落有致，尽量减少互相遮挡现象。同一种蔬菜移栽，力求菜苗大小一致，使植株生长整齐，减少株间遮光。同时以南北向做畦定植为好，使之尽量接受阳光。
二、薄膜使用
1、选用无滴薄膜。无滴薄膜在生产的配方中加入了几种表面活性剂，使水分子与薄膜间的亲和力大大减弱，水滴则沿薄膜面流入地面而无水滴。选用无滴薄膜扣棚，可增加棚内的光照强度，提高棚温。
2、保持棚膜洁净。棚膜上的水滴、尘土等杂物会使透光率下降30%左右。新薄膜在使用2天、10天、15天后，棚内光照会依次减弱14%、25%、28%。因此，要经常清扫，以增加棚膜的透明度。下雪天还应及时扫除积雪。
三、保温采光
1、及时揭盖草帘。在做好保温工作的前提下，适当提早揭去保温用的草帘和延迟盖帘，科学延长光照时间，增加采光量。一般太阳出来后0.5-1小时揭帘，太阳落山前半小时盖帘。特别是在时雨时阴的天，更要适当揭帘，以充分利用太阳的散射光。
2、设置反光幕。用宽2米、长3米的镀铝膜反光幕，挂在大棚内北侧使之垂直地面，可使地面增光40%，提高棚温。此外，在地面铺设银灰色地膜也能增加植株间的光照强度。
四、搞好植株整理
及时进行整枝、打杈、绑蔓、打老叶病叶等田间管理，有利于棚内通风透光。
蔬菜抗冻救灾技术措施
一、茄果类、瓜类冬季幼苗的抗冻救灾措施
1、低温冰冻时期，应加强防冻保温措施。一是密闭大棚、严防冷空气侵入大棚；二是在大棚内四周增加一道1米高的内保温膜，增强保温效果；三是在大棚内苗床上套盖小棚，并在夜间加盖草帘；四是白天揭开小棚上的覆盖物，尽量增加幼苗的光照；1-2天内，在中午前后，短时打开小棚，通风换气，但要做到“一闪而过”，注意保温。
2、灾后3-5天后，加强幼苗管理，及时打1-2次农药，防治病害严重发生，在保温措施条件下，注意通风换气，增加光照，追施一次0.5%复合肥，以利幼苗恢复生长。
二、瓜果类蔬菜冬季栽培植株的抗冻救灾措施
主要采取保苗措施，密闭大棚，用稻草束沿畦两边护住植株并套盖无纺布或薄膜等，防止植株受冻。灾后3-5天后加强田间植株管理，如摘除病叶、烂叶，整枝、施肥，注意防病等。逐步使其恢复生长，减少损失。
三、露地越冬蔬菜及秋冬蔬菜迟收的大白菜、甘蓝、萝卜、大蒜等抗冻救灾措施
及时清沟，以防田间积水，造成萎根、烂根、烂菜的现象发生。有条件的地方加覆防虫网、塑料薄膜、遮阳网等，以利防冻。
灾后要及时采收，对越冬蔬菜幼苗，加强田间管理，及时追肥、防病。
