茄子是以嫩果供食用的产品，大多要远距离运输，因此，包装保鲜尤为重要。
为了降低茄子果实的呼吸强度，减少其水分的蒸发，最好在早晨或傍晚气温较低时采收。采收后每个果实都包一层纸或装入塑料袋里，然后把茄子头对头、尾对尾地层层摆放好。盛装茄子的筐不宜过大，茄子要装满、挤紧，既可防止运输途中串动挤压，又能避免因磨擦而使果皮受损伤。贮藏茄子适宜的空气相对湿度为80%左右。贮藏保鲜期间用低氧（2%~5%）和高二氧化碳（2%~4%）气调贮藏技术，可大大延长贮藏期。用50~100mg/L的2，4-D溶液浸渍果梗，有防止脱落的作用。冬季、早春运输茄子要用保温车，或用棉被包裹保温。
