一般香椿可根据香椿芽苞和子叶的颜色来区分品种，常见的香椿品种有黑油、红油、红香椿、水椿、青油椿等等，目前市场上的香椿主要分为红香椿和油香椿，但最好吃的还是属黑香椿味道最佳，这种香椿播种3-4kg，第二年可收获200-500kg左右的香椿芽。
香椿品种
一般香椿可根据香椿芽苞和子叶的颜色来区分品种，常见的香椿品种有黑油、红油、红香椿、水椿、青油椿等等，目前市场上的香椿主要分为红香椿和油香椿，但最好吃的还是属黑香椿味道最佳，这种香椿播种3-4kg，第二年可收获200-500kg左右的香椿芽。
黑油椿
黑油香椿通常在华南地区种植，在秋季种最为合适，因为此时的天气正好，到了第二年的春天就可以长出新鲜的香椿芽了，通常亩产量可达1000kg，上市的价格为2-6元/斤。
红油椿
红油香椿通常在华北地区种植，在夏季或者秋季种最为合适，此时的温度比较高，适合红香椿的生长，通常亩产量可达500kg，上市的价格为38元/斤。
红香椿
红香椿通常在华北地区种植，在秋季种比较合适，此时的气温有一定温差，适合红香椿的生长，通常亩产量可达800kg，上市的价格为1-6元/斤。
水椿
水香椿通常在华南地区种植，在8月份种比较合适，此时天气逐渐转凉，做好保温措施水椿还会继续生长，通常亩产量可达700kg，上市的价格为2-9元/斤。
青油椿
青油香椿通常在华南地区种植，在冬季种最为合适，这个品种的香椿早熟，但需要经过3年的种植才能结出可食用的香椿芽，通常亩产量可达700kg，上市的价格为3-9元/斤。
