大米没有发霉却闻起来有霉味，有可能是因为已经开始滋生霉菌了，但是肉眼看不到，这是发霉的前兆，这样的大米已经不能再吃了。还有一种可能是买到了劣质的大米，商家为了牟利，将大米重新清洗干净，但其实已经是发霉了的大米了。
大米没有发霉却有一股气味
刚买的大米，煮熟了有股霉味，是因为购买的大米本身有发过霉。具体可以分两种情况。
买回来的大米，含有大量的霉菌孢子，一般肉眼看不见，或者有少量的霉菌滋生，还没有大量滋生形成菌落，导致无法肉眼看见霉菌。
买回来的大米曾经发过霉，很多商贩为了利润，会把发过霉的大米清洗一次，洗去表面肉眼可见的霉菌，然后抛上一层蜡。
洗过的大米仍然会残留霉菌生长过的味道，但是抛蜡可以封闭这种味道。煮熟以后，表面食用蜡被破坏，里面的霉味就散发出来。
轻度发霉大米如何处理
当储存大米出现起眼和起筋等现象时，大米发霉程度已比较明显。这时必须摊晾和通风，及时处理，以防继续变质。
如果大米只是有点发霉的话，那么可以把大米洗干净晒干，在做米饭的时候加入食醋，这样可以去霉味。
如果发霉比较严重的话，那这个大米可以卖给养殖户喂养家禽等，如果是出现较为严重的霉变现象，那么这些大米还是丢掉好了。
如何辨别劣质大米
一、看大米的色泽和外观
优质大米富有光泽，米粒饱满，均匀，无虫无杂质，少碎米，腹白（指米粒上呈乳白色不透明部位）少或者基本没有。
而劣质大米劣质大米的色泽呈白色或微淡黄色，透明度差且米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有爆腰和腹白，有带壳粒，有虫，有结块等。
二、闻大米的气味
手中取少量大米，向大米哈一口热气，然后立即嗅气味。优质大米具有正常的清香味，无其他异味。微有异味或有霉变气味或者不正常的气味的为劣质大米。
三、手摸大米的手感
优质大米手摸光滑，有凉爽感；陈米色暗，劣质大米手摸有涩感；严重的手捻易成粉状或易碎。
四、尝大米的味道
优质大米味佳，微甜，无任何异味。没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为劣质大米
