我国发现的蔬菜有几百种，其中以栽培为主的有四五十种，如根据植物学特征分类，分为根菜类、白菜类、绿叶蔬菜类、葱蒜类、茄果类瓜类等。
蔬菜品种
我国发现的蔬菜有几百种，其中以栽培为主的有四五十种，如根据植物学特征分类，分为根菜类、白菜类、绿叶蔬菜类、葱蒜类、茄果类瓜类等。
根菜类
指以膨大肉质直根为可食部分的蔬菜，包括萝卜、胡萝卜、芜菁、芜菁、根用甜菜等，在生长期，这些蔬菜喜欢温和凉爽的气候，生长第一年形成肉质根，储存大量养分，第二年抽薹开花结果，花期在秋季，没有花香。
白菜类
这类菜多以嫩叶、嫩叶、嫩茎、嫩花为食，如白菜、甘蓝类、芥菜类，在生长期，花期从3-4月份、6-8月份，花的颜色多为白色和黄色，有淡香味。
绿叶蔬菜
如莴苣、芹菜、菠菜、菊花、香菜、苋菜、空心菜、秋葵等，其中多数属于二年生，如莴苣、芹菜、菠菜，还有一年生的，比如苋菜，空心菜，共同的特点是生育期短，适合密植和间作，通常在6-7月份开花，花有淡淡的香味。
葱蒜类
以鳞茎、假茎、管状叶或带状叶供食用，如葱、蒜、韭菜，它们的根系不扎实，像零散的毛发，吸收营养能力不强，耐寒性一般，通常在秋季开花，花没有香味。
茄果类
实际上指的就是茄，包括番茄、辣椒和茄子，这类蔬菜都需要肥沃的土壤，它们耐高温和耐寒，日照长度要求不严格，但花期需要充足的光照，种子繁殖，一般在冬季或早春前，通过扩大土地育苗进行，秋季就能开花，花没有香味。
瓜类
指以水果为可食部分的葫芦科蔬菜，包括倭瓜、流瓜、瓤瓜、小芦、小瓜、随瓜、西湖瓜等，根据开花结果习性，有西葫芦和早生黄瓜，它们的主要侧蔓几乎可以同时结果，这类植物需要高温和充足的阳光，花有淡黄色和白色，花有淡淡的香味。
