对比我国国内超级市场和日本超级市场你就会发现，日本超级市场和其他零售商店里的蔬菜，琳琅满目，品质优良，非常新鲜，且周年供应。这是由于他们有一套先进的采收后处理技术。
一、低温流通链。所谓低温流通链，就是指蔬菜采收后的预冷-保冷车运输-低温贮藏库贮藏或超级市场的低温商品柜陈列等一系列低温流通环节。蔬菜在整个运输-分配-销售过程中，均持续地处在适于采后生理要求的温度条件下，保证了蔬菜品质、外观、营养价值和新鲜度。目前日本有少数蔬菜采用全低温流通，大多数蔬菜的运输工具仍为普通卡车，所以称之为两头低温流通。
二、愈伤技术。愈伤是指薯芋类蔬菜通过一段时间的高温高湿处理，使其在收获或运输过程中造成的伤口迅速形成木栓层，以防止黑斑病等病菌侵入和腐败。山芋的愈伤条件是温度为33-35℃，相对湿度为80-90%，处理时间是4天。洋葱温度为21-22℃，相对湿度为40%-45%，处理时间是一个月。芋艿温度为25℃，相对湿度为90%，处理时间是8天。
三、预冷技术。为了尽快除去田间带来的热量，降低菜体温度和呼吸强度，就要尽快预冷。前者需要较长的时间，目前多采用后者。预冷库可分为空气冷却、真空冷却和冷水冷却三种类型。
四、包装技术。外包装-原来的麻袋、竹篓、木箱等外包装材料已逐渐为聚乙烯筐、塑料网袋、瓦楞纸箱所取代。特别是瓦楞纸箱具有价廉、结实、不损伤蔬菜、保鲜性能好、便于包装和拆卸、便于搬运、易于装饰等优点。但也存在一些问题，即规格不统一，制箱费用高。日本现已对多种蔬菜相继制定了统一的包装规格。目前大部分采用机械化包装。内包装-即在瓦楞纸箱等外包装内再分若干个小单位包装。可根据各种蔬菜的呼吸和蒸发等生理特性，选用适当厚度的薄膜，还可在薄膜上适度打孔，解决气体障碍问题。最近又开发了聚苯乙烯薄膜，它具有聚乙稀膜数倍的透氧性和水蒸气透性，保鲜效果更好。其他的内包装材料还有聚丙烯、聚丁烯、醋酸乙烯酯、聚偏氯乙烯等。内包装的方法有手绢式包装、袋包装和热缩包装等。手绢式包装多采用硬质氯乙烯和聚苯乙烯薄膜。袋包装多采用聚乙烯薄膜。热缩包装则采用遇热可以收缩的热缩薄膜。最近又开发了一种面膜包装，在草莓、番茄等怕挤压的蔬菜上采用。面膜的材料有软质氯乙烯薄膜、EVA(乙烯基醋酸盐)薄膜和丁烯薄膜，后二者在透氧性和透湿性方面与前者相近，但不结露。
五、贮藏技术。为了延长供应时间，一些蔬菜进行了大规模贮藏，季节性产品可供年销。贮藏方式有简易贮藏、低温贮藏、LA贮藏、减压贮藏和辐射贮藏等。在贮藏中需要使用一些保鲜剂。目前日本使用较多的是脱氧剂、脱二氧化碳剂、挥发性物质去除剂和乙烯吸收剂等。大多为粉末状化学物质，使用时将装入纸带中的保鲜剂同蔬菜一起包装。
六、贮藏干燥技术。收获后进行风干可避免或减轻蔬菜收获后直接包装贮藏而产生的"蒸伤"。尤其是结球叶菜类通过风干而萎焉的外叶可以保护内叶，减少水分蒸发。在温度为10℃、湿度为62%左右的条件下，风速为20cm/秒即可，加大风速反而是一种浪费。
七、采后修整技术。清洗-大多采用清洗机清洗。种类和型号颇多，大多采用涡流旋转式、水压冲洗式和机械刷洗式。整形-大都是手工操作。选果-果菜类和根菜类是用选果机选果，结球叶菜类也有利用。最近一些新式的选果机利用了电脑技术，有的还具有辨色和摄影功能。捆扎-分机械捆扎和手工彩带捆扎两种。
