葡萄的冬剪一般在落叶后至土壤封冻前进行，应用的方法主要是短截、回缩和疏枝，对结果母枝短截时，常采用极短梢修剪（剪留1-2个芽），短梢修剪（剪留2-4个芽），中梢修剪（剪留5-7个芽）和长梢修剪（剪留8-12个芽），为了做到合理修剪，需要注意以下问题：
一、确定剪留长度
⑴根据枝蔓的成熟度来确定。剪留的部分必须充分成熟，否则枝蔓不能正常越冬。⑵根据架面空间来确定。有空间的部位，枝蔓应适当长留，以尽快占满架面。⑶根据品种特性确定。一些基部芽眼结实率低的品种宜采用中长梢修剪；基部芽眼结实率高的品种宜采用短梢修剪。⑷根据整形方式确定。采用龙干形整枝时，结果枝组必须进行短梢或极短梢修剪，采用扇形整枝时，可进行长、中、短梢混合修剪。⑸根据环境条件确定。如果当地气候干旱，土壤贫瘠，同时植株长势弱，应考虑采用短梢修剪，反之，如果各项条件较好，植株长势较强，可采用中长梢修剪。⑹根据栽培技术确定。栽培技术在一定程度上可以改变植株的生长结果习性，如果夏季反复强摘心或使新梢下垂生长，可使基部芽眼结实率高，在此基础上可进行短梢修剪。
二、确定留芽量：应根据单株计划产量，植株萌芽率，结果枝率，结果系数和平均果穗重等因素进行理论计算：
单株留芽量=单株计划产量（千克）/萌芽率×结果枝率×结果系数×平均果穗重（千克）。
一般冬剪时实际留芽量应比单株理论留芽量多20%左右。
三、枝组更新方法：葡萄枝组的更新方法有两种，一种为单枝更新，另一种为双枝更新。
⑴单枝更新：冬剪时不留预备枝，对结果母枝进行短梢修剪；第2年春季在结果母枝所抽生新梢中，用上部的结果，下部的疏去花序用来培养下年的结果母枝。冬剪时，去掉此枝以上的部分，对下部未结果的再进行短梢修剪。
⑵双枝更新：这是葡萄冬季修剪时最常用的一种更新方法，在每个结果枝组内，选留两个靠近主蔓的充分成熟的1年生枝蔓，上位蔓进行中梢或长梢修剪，留做结果母枝，下位蔓留两个饱满芽，进行短梢修剪，作更新枝，第2年春季，上位结果母枝发出的新梢尽量多留果，从下位更新枝发出的新梢中，选留2个不留果，培养更新枝，第2年冬季，将上位枝去除，利用下位枝选留的2个更新枝蔓，重复上年的修剪，即上位枝中长梢修剪，下位枝短梢修剪。
4、修剪注意事项：葡萄枝蔓的组织疏松，输导组织发达，容易失水，因此，修剪时应注意以下几点：
⑴保护剪口芽。为保护剪口芽，应在剪口芽上3-4厘米处剪截，若节间短，可在剪口芽的前一节剪截。⑵疏大枝时留短桩。疏枝时，小枝可从基部疏除、疏大枝时应留短桩，到第2年夏季再把短桩彻底疏除。⑶避免对口伤，在主蔓上疏枝时，应避免对口伤。
