随着各地平菇栽培规模的极度扩大，经济效益越来越低，菇农迫切要求降低生产成本，尤其是降低制种成本。为此，我们在当地大力示范推广了以菌克菌的发酵料露天开放式制平菇栽培种技术，收到了制种量大、污染率低的好效果，大大降低了制种成本，深受当地菇农的喜爱。根据笔者多年来的发酵料制种经验，关键要把好以下六关：
1、优质菌种关
要选用菌丝洁白、粗装浓度营养丰富的谷粒或棉子皮二级种，如有黄、绿、黑等杂色斑块应一律淘汰。
2、科学配料关
采用发酵料制种一定要以新鲜大壳绒白的棉子皮作主料，不宜掺加玉米芯。减少有机氮麸皮量，适当增加石灰和多菌灵的用量。推荐配方：棉子皮100千克、麸子3千克、石膏2千克、石灰4千克、磷二铵0.5千克、50%多菌灵可湿性粉剂0.15千克、水135千克。
3、正确发酵关
我省发酵料制种最佳时间为少雨干燥、气温较高的8月中旬至10月底。一次称料量不要少于200千克，选在地势高燥的水泥地面上建堆。把料堆拍打成外实内松状，并每隔30厘米用直径8厘米的木棍上下左右打通气孔，以利于好氧高温放线菌代谢产生大量的抗生物质，形成一道天然的抗杂线。当料温达到65-70℃时，每天翻一次堆。每日傍晚翻堆后不要盖塑料膜，以利料温缓慢上升诱发杂菌萌发，第二天早晨再盖膜以维持较高的温度杀死杂菌，同时也能防止料内水分过度散失。翻堆4-5次后，料呈黑褐色，有茶香味、表面有大量雪霜状高温菌立即终止发酵。
4、双重杀菌关
一是利用发酵时的高温杀灭杂菌；二是在发酵结束后装袋前适当多喷多菌灵溶液，起到杀菌抑菌作用。注意不要在刚建堆发酵时加入多菌灵，这样会抑制许多微生物的活动，致使料温上升太慢，不利于巴氏灭菌。
5、防虫杀虫关
为避免苍蝇危害可用窗纱制成一个封闭网罩在料堆的外面，也可在发酵后期，往料周围放4-6片农用磷化铝熏杀害虫。该药既能杀死苍蝇等害虫，又不影响平菇菌丝的生长发育。
6、通气发菌关
用17-30厘米的聚丙袋装料，分中间、两头三层播种。袋口不要扎得太紧，并在接种部位用13号毛衣针刺孔通气增氧。发菌时要选一个通风干燥、预先消过毒的黑暗环境排袋培养，最多2-3层，呈井字形。8天时要倒一次袋，剔出污染。15-20天发满袋，但要等菌丝复壮5-7天后才能用于生产。经菇农生产实践证明，食用菌产量与熟料三级种没有差异。
