随着市场的国际化及WTO的加入，人们对生活的需求越来越高，迫使对马铃薯深加工向高水平发展，以加强在国际市场上的竞争能力。但是由于适用于炸片的马铃薯品种缺乏，高质量鲜薯原料供不应求，严重影响了马铃薯产业化的形成的发展。目前，我国的马铃薯加工利用都十分落后，严重影响了我国马铃薯产业化的进程。为此笔者经2-3年的调查研究，现将炸片用马铃薯栽培技术做以阐述：
一、选茬整地
1、选择茬口。马铃薯属于忌连作作物。为经济有效地利用土壤肥力和预防土壤传播的病虫害及杂草，应与谷类作物、豆类作物轮作，轮作年限应在3年以上。要严防和避免与茄科作物、块根、块茎类作物轮作。
2、整地施肥。我市主要以砂壤土或壤土为主，是马铃薯生长发育的良好土壤。秋季实行深翻晒茬，接纳秋雨和灌底墒水，底水充足，入冬前耙耱保墒。早春进行深耕施肥，耕深一般以15-20厘米为宜。结合耕地施足基肥，基肥应以腐熟的有机肥为主每亩施3000-5000千克。播种时沟施种肥每亩尿素2.50-5千克，过磷酸钙10-15克，草木灰25-50千克，促进根系和幼苗的生长发育。
二、播前种薯准备
1、品种的引进和筛选。引种是防止马铃薯退化的主要途径之一。为此我们在广泛搜集国内外品种信息的基础上，以优质、高产为出发点，兼顾抗病性及生育期。选择优质炸片用薯块，薯形圆球形或近圆形，大小适中，薯肉白色或乳白色，表皮光滑，芽眼浅而少，块茎比重高于1.08，干物质含量20%-24%，还原糖含量不超过0.33%，同时，还必须具有较好的丰产性。其主要品种为大西洋、泉引1号、中甸红WF、泉引2号等。种薯引入后必须精选，选择表皮光滑、柔嫩、皮色鲜艳、无病虫、无冻伤的块茎作种。一般微型薯选择25-50克大小的种薯较好，利于整薯播种。
⑴种薯处理。将选择的种薯进行催芽，促进种薯解除休眠，可缩短出苗时间，促进生育进程。将已发芽约1厘米长的种薯平铺于光亮室内，使之均匀见光，当白芽变成绿芽即可切种。
⑵切种。切种时一般用两把切刀，取75%的酒精浸刀消毒，将种薯切成25-50克大小的方块，每个切块留1-2个芽，切块过大用种较多，投入较大，而切块过小不利于幼苗的正常生长。当有感病薯应抛弃深埋，另换一把切刀以防切刀传染病毒，将刀浸入酒精中，切量应根据当日需要量而确定。
⑶拌种。马铃薯是喜钾作物，应将切好的种薯用草木灰进行拌种，使草木灰覆在种薯表面，可有效提高产量。
三、适期播种及合理密植
1、确定播种时期和播种方式。一般在10厘米土层地温稳定在6-7℃时即可播种，适于马铃薯块茎生长发育的最适温度在15-23℃。这段时间愈长，越利于产量的增加，播种方式以垄播为好。
2、播种。用锄头在平整后的土壤上开沟，沟深3-4厘米，行距25-30厘米，一般采用两行式播种，三角形定植，株距20-22厘米左右进行定植，定植后在两行中间开沟施肥；将种肥施入沟内，然后将腐化的土壤盖在上面进行起垄，垄高约25-30厘米。
3、合理密植。每亩保苗密度应在5000-6000株。
四、田间管理
1、苗期管理。查苗补种，疏苗移栽。严防缺苗断垄，移栽时应带土移栽，干旱地区应在移栽后灌水。
2、中耕除草及培土。一般中耕2-3次，后期中耕结合培土，以增厚结薯层，避免薯块外露变绿而降低品质。
3、灌水。马铃薯需要水分较多，一般灌2-3次，灌水时严防大水漫灌，防止灌水过多而上垄，造成土壤通气性降低，不利于块茎的正常膨大。
4、病虫害防治。马铃薯的病害较多，常见有晚疫病、青枯病、环腐病、疮痂病、癌肿病等。晚疫病多发生于雨水较多的时节，用波尔多液或瑞毒霉喷洒，可有效防治；疮痂病可用0.1%升汞水浸种1.50小时或用0.2%福尔马林浸种进行防治；环腐病则要注意做好切刀消毒或采用微型薯播种，即可减轻发病。常见虫害有蝼蛄、二十八星瓢虫和蚜虫等，一般采用药剂防治。
5、摘花。马铃薯在开花时期，正是块茎膨大期，这个时节，地上部和地下部营养发生冲突，会造成地上部与地下部争夺养分，这个时期需要将花蕾摘去，使营养向地下部供应，可明显增加马铃薯的产量。
五、收获。当植株大部分茎叶枯黄时，块茎容易与匍匐茎分离，皮变硬而厚，块茎干物质含量达到最高，为食用块茎的最适收获期。但严格防止早霜的危害。
（来源：《农业科技与信息》2003.3期）
