曾有报道表明，蔬菜直接运输损失高达10%-25％，而经过预冷，损失可减少到1%-3％。采收后的蔬菜，如直接送入冷库贮藏，保鲜时间仅为10天左右，而经过预冷后再进入冷库贮藏，其保鲜时间则可延长到20天左右。可见，蔬菜经过预冷，不仅可以减少损失，还可延长保鲜时间和降低贮藏成本，是调运和贮藏必不可少的重要环节。当前国外采用的主要流通保鲜措施是预冷技术，其方法有以下几种：
冷水预冷
冷水预冷是一种利用水做介质转移蔬菜表面热量的方法。通常是用冷冻机冷却的冷水，对蔬菜进行预冷，具体做法有浸水法、淋水法、喷雾法几种。
这种方法冷却时间短、效果好。缺点是蔬菜浸水后很难甩干，容易霉烂变质，同时用水较多，如果反复使用，蔬菜表面的病原微生物孢子会污染水质，由于存在这些缺点，因此，国外应用的不普遍，仅限于不怕沾水的如胡萝卜、萝卜等根茎类蔬菜方面。
冰预冷
冰在溶化时，能吸收大量的热量，是比冷水更为有效的冷媒，但冰很贵，且操作不便，这种预冷方法，没有普遍推广。
真空预冷
真空预冷是美国研制的一种预冷方法。它和别的预冷法不同，不需要冷媒，而是将蔬菜装入减压罐内，用真空泵使罐内减压，把蔬菜中的水分蒸发出来，蒸发的潜热被夺走，导致蔬菜温度下降。
一般罐内压力减到20毫米水银柱以下时，菜温开始下降，减到3-4毫米水银柱时，温度可降到0℃-5℃，此时水分损失为2%-3％。
这种预冷方法，预冷速度快，只需10-30分钟，而其他预冷法则需要2-20小时。
另外，蔬菜不沾湿，降温均匀，除了塑料薄膜密封包装外，不论什么容器包装的蔬菜都适用。但设备投资大施工技术复杂、成本高，用于表面积大、水分容易蒸发的叶菜类，比较合算。
流通保鲜技术除预冷外，国外对液氮保鲜和垂直保鲜的研究，已有新的进展。
液氮保鲜
液态氮能够移去贮藏蔬菜中的热量，并可创造一个气调环境，是一种很理想的流通保鲜技术。液氮保鲜适用于不能安装其它冷藏设备的冷库中，应用很方便。但成本很高，目前尚未达商业化应用水平。（百科）
