无公害蔬菜，是指蔬菜中有害物质（如农药残留、重金属、亚硝酸盐等）的含量控制在国家规定的允许范围内，人们食用后对人体健康不造成危害的蔬菜。但蔬菜是一种容易富集和残留硝酸盐、重金属及农药等污染物的作物，菜农为追求产量而盲目和超量使用化肥、农药，以及各种污染源的存在，是蔬菜污染的主要原因。因此，在蔬菜生产中，要做到合理施肥，从而使蔬菜中有害物质的含量控制在国家规定的标准以内，达到高产、优质、无公害的目的。
一、合理地施用氮肥
1、控制氮肥用量。合理的氮肥用量，除了能提高蔬菜的产量外，对蔬菜的品质也有一定改善，因此合理施用氮肥是无公害蔬菜生产的主要问题之一。应适当控制氮素化肥的施用量，选用低硝态氮肥硫酸铵，减少蔬菜中硝酸盐的含量，在氮肥的施用上，无机氮与有机氮的比例为1:1。
2、采用"攻头、控尾"施氮技术。植株生长后期不施速效氮肥，短期菜以氮肥的70%作基肥；长期菜以氮肥总量的40%作基肥，采取基肥深施，种肥底施，追肥沟施或穴施的方法。
二、增施磷钾肥。施用磷肥，可为蔬菜提供磷素养分，还能抑制重金属镉、铅、锌、砷的活性，降低毒性，减轻危害；增施钾肥，可降低蔬菜中硝酸盐的积累，提高蔬菜品质。钾素也称"品质元素"，蔬菜施用钾肥后，果实中维生素C和糖分的含量明显提高，同时贮藏耐久性能也提高。研究表明，在施氮肥、磷肥的基础上配施钾肥，可使菠菜的硝酸盐含量降低，生菜、芹菜的硝酸盐含量也随施钾量的升高而降低。氮、磷、钾三要素的比例：短期菜为1:0.2:0.5，长期菜为1:0.5:0.6。
三、增施有机肥。增施充分腐熟的有机肥，可提高土壤有机质含量，增强土壤对污染物的吸附能力和络合能力，有效遏制镉、铅对蔬菜作物的毒害；同时，施有机肥比施化肥更能降低硝酸盐含量，使硝酸盐含量降低45%左右。有试验表明：芹菜施有机肥，硝酸盐含量为744mg/kg，而施化肥，硝酸盐含量高达1480mg/kg。因此有机肥对菜田土壤环境的污染小。
四、套种绿肥。套种绿肥如苜蓿等，是维持和提高土壤肥力的有效途径。通过豆科绿肥和自行固氮作用，可获得较为丰富的氮素资源，提高土壤有机质含量；同时可经过微生物的活动和分解，改善土壤的团粒结构。
五、推广平衡施肥技术。根据土壤肥力和蔬菜产量，以及不同蔬菜的吸肥特点，科学合理地施用化肥，发展专用肥，推广根外追肥技术。如喷施钼肥可使生菜、大白菜、菠菜中的硝酸盐含量降低。
