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马铃薯酿黄酒技术

时间 : 10-20 投稿人 : 小聪聪 点击 :

马铃薯富含淀粉,营养丰富,用马铃薯为原料酿制黄酒,不但成本低,而且酒质好,100公斤马铃薯可产50度黄酒85公斤左右。

马铃薯酿黄酒技术 | 粮油作物种植

预处理。将无病虫烂斑的马铃薯洗净去皮,放入锅中煮沸。出锅摊凉后,倒入大陶缸或不锈钢锅中,用木棒捣成泥糊状。

配曲料。按100公斤马铃薯用花椒、茴香各100克,加水20公斤入锅旺火烧开,再用文火熬制30-40分钟。出锅冷却后过滤去渣。

拌曲发酵。将曲料液倒入马铃薯泥缸中,拌成均匀的稀浆状,用塑料布封缸口,置于25℃左右的环境中发酵。每隔一天开缸搅拌一次。当浆内不断有汽泡溢出,气泡散后有清澈的酒液浮在浆上时,停止发酵。

冷却降温。将缸搬到冷藏室或气温相对较低的地方,开缸使其骤然冷却。一般在4-8℃温度条件下冷却效果较好,也可用流动水冷却。

压榨过滤。将酒浆冷却10-12小时后,装入干净的布袋压榨。压榨出的清澈酒液,再用酒类过滤仪过滤两遍,即得香味浓厚的优质黄酒。

(来源:《安徽科技报》第2444期)

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