肉桂和桂皮其实不是同一种东西，肉桂是木樟科木桂树的干燥树皮，别名有中国肉桂、玉桂、牡桂、菌桂。而桂皮常常指的是细叶香桂树的树皮，别名有柴桂、山肉桂，土桂。桂花树的皮，一般则是称为丹桂。桂皮的厚度比起肉桂要薄些，味道比起肉桂要苦涩感多些。
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肉桂简介
肉桂是樟科，樟属中等大乔木，树皮灰褐色。肉桂的别名有中国肉桂、玉桂、牡桂、菌桂。
肉桂的枝、叶、果实、花梗可提制桂油，桂油为合成桂酸等重要香料的原料，用作化妆品原料，亦供巧克力及香烟配料，药用作矫臭剂、驱风剂、刺激性芳香剂等，并有防腐作用。
桂皮简介
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桂皮，学名：柴桂。为樟科、樟属植物香桂，天竺桂、阴香、细叶香桂或川桂等树皮的通称。桂皮的别名有柴桂、山肉桂，土桂。
桂皮因含有挥发油而香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻，芳香可口，进而令人食欲大增。在日常饮食中适量添加桂皮，可能有助于预防或延缓因年老而引起的Ⅱ型糖尿病。
桂皮含苯丙烯酸类化合物，对前列腺增生有治疗作用，而且能增加前列腺组织的血流量，促进局部组织血运的改善。
同时桂皮还有药用功效，中医认为，桂皮性热，味甘辛、气芳香、无毒，具有暖胃祛寒活血舒筋、通脉止痛和止泻的作用。
肉桂和桂皮和区别
肉桂和桂皮不是同一种东西。肉桂是木樟科木桂树的干燥树皮，而桂皮常常指的是细叶香桂树的树皮，至于桂花树的皮，一般则是称为丹桂。桂皮的厚度比起肉桂要薄些，味道比起肉桂要苦涩感多些。
在搭配上的区别，如桂皮在搭配香料取得回甘的时候，是比较合适于香茅草、陈皮、积壳、草果这类的香料的，而肉桂则是比较合适于白芷、白蔻、香果这类的香料带有一点涩味的做搭配。肉桂的油性比起桂皮要大，比较合适于白芷、白蔻、香叶、荜菝、香果这类带有一点涩的做搭配的香料。
除了搭配上的区别之后，应用的形式上也是有很多区别的，桂皮一般作为应用的香料的时候，只能是取其味，不可直接食用，例如用于熬制卤水、汤底等。而肉桂则是用于制作香料粉，撒粉等，肉桂是可以直接食用的，用黄叔的话说，像是五香粉中使用的应该是肉桂，而不是桂皮。
肉桂与桂皮图片对比
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