根茎类蔬菜有莲藕、胡萝卜、白萝卜、葛根、魔芋、百合、荸荠、芋艿、洋葱、慈姑、甘薯、莼菜、山药、马铃薯等等，这类蔬菜可以生吃也可以熟吃，比如凉薯就是南方吃的地瓜，属于一种水果，还可以做酸辣凉薯丁下饭。
根茎类蔬菜都比较好储存，都不用放入冰箱冷藏，放在阴凉处也能放上好几天，一次可以多买点，没时间买菜随吃随取，要比其他蔬菜方便很多。
根茎类蔬菜有莲藕、胡萝卜、白萝卜、葛根、魔芋、百合、荸荠、芋艿、洋葱、慈姑、甘薯、莼菜、山药、马铃薯等等。
1、红薯
红薯也被称为番薯、山芋等，有很多品种，口感也有不同，红心的红薯含水量多，口感绵软香甜，烤红薯一般都用红心的，软糯香甜非常好吃。
2、芋头
芋头也叫香芋，种类繁多，有一种个头大的荔浦芋头，可以做菜、煮汤、做甜品等，香煎芋头这道菜外面焦香里面绵软，老少皆宜。
3、莲藕
秋天食用莲藕有很好的滋补效果，莲藕可以生吃也可以熟吃，凉拌、炒、煲汤，还可以做成红糖糯米藕，是莲藕的经典吃法，甜糯可口，有很好的滋养效果。
4、凉薯
凉薯就是南方吃的地瓜，属于一种水果，凉薯的种子、茎叶是不能食用的，含有一种鱼藤酮的物质，食用后会中毒，除了生吃还可以做酸辣凉薯丁，很下饭。
5、山药
山药是一种养生食材，口感上有两种区分，一种是含水量较高，清脆爽口，适合炒着吃，另一种口感绵软，适合蒸熟吃或是做甜点，但是营养价值更高。
