平菇采收后，菇脚都作垃圾处理，实在可惜。实践证明，菇脚为子实体的组成部分，可以重新萌发菌丝，开始新一潮菇的生长发育，形成正常的子实体。
采菇时将菇脚收集起来，去掉腐烂的菇脚，留下健壮、无杂菌、无病虫的菇脚。将菇脚装入编织袋、木箱、纸箱等容器中；或者撕成蚕豆粒大小与部分发酵料混合，装入塑料袋中，稍加压紧，放在阴凉通风处培养8～15天。菇脚上长出的菌丝联成一体时，剪开编织袋，或开箱、破膜，提高菇场内空气湿度达85％～90％，这样培养5～8天即可出菇。
此法在低温季节应用较为稳妥可靠。管理上以提高空气湿度为主，不能向菌块上喷水，以免发生腐烂。
