当茄子上手时，摸起来很硬，轻轻按压还有小坑，说明里面的水分已经大量流失，不新鲜了，捏上去软硬适中，还能回弹，这样的茄子才新鲜，充满水分，口感柔糯好吃，圆茄子的颜色深紫色并发亮，就说明它很嫩，也很新鲜，表面的颜色是暗褐色就是老茄子了。
圆茄子上市时间
茄子主要有圆茄、矮茄、长茄三个品种，原产地在亚洲热带的印度、泰国，而且印度还有野生品种，东汉传入我国。
圆茄子在中国的分布范围较广，南北各地都有种植，如湖南，湖北，广西，山东等，一般在初春或初秋种植，然后在3-4或9-10月份成熟采收。
紫色圆茄市场价格在1.2-2元一斤，黑色圆茄市场价格在0.8-1.8元一斤，茄子的市场价格受很多外界因素的影响，随时会发生变动。
挑选技巧
圆茄子表面会硬一些，可以炒着吃或者炖着吃，我们在挑选圆茄子的时候，最好选择大小合适、老嫩适度、没有裂口、斑点、腐烂、锈皮、皮薄子少、肉厚细嫩的，在花萼与果实连接处有白色略带淡绿色的带状环，这个地方越明显，肉质嫩滑，品质佳。
圆茄子老了味道较差，因此在选择的时候，要区分是老是嫩，颜色乌暗、皮薄肉松、重量轻、味道嫩滑、花萼下面有绿色的皮是嫩茄子，颜色光亮光滑、皮厚而紧、肉坚子实、子容易分离、重量大、带有苦味是老茄子。
怎么挑选新鲜的
圆茄子是一年4季都能买到的食材，也难免有茄子卖不完滞销情况，当茄子上手时，摸起来很硬，轻轻按压还有小坑，说明里面的水分已经大量流失，不新鲜了，捏上去软硬适中，还能回弹，这样的茄子才新鲜，充满水分，口感柔糯好吃。
怎么挑是不是熟的
圆茄子的颜色深紫色并发亮，就说明它很嫩，也很新鲜，挑选这样的茄子准没错，如果表面的颜色是暗褐色这就是老茄子了，内里的籽熟透饱满了，口感不好。
