树干冻害：温度低而且变动剧烈的冬天，树干易受冻，树千纵裂，树皮沿裂缝脱离六质部。轻伤一般可以愈合，严重冻伤可使整株树死亡。
枝条冻害：生长期形成层最不抗寒，枝条停长晚，低温来得早的情况下，形成层先受冻。进入休眠期后，枝条髓部、木质部抗寒力最差，皮展其次，形成层最抗寒，所以轻微受冻时只髓部变色，中等冻害的木质部变色，严重冻害时才冻伤韧皮部和形成层。可以根据枝条受冻的部位判断受冻时期和冻害程度。
根颈冻害：根颈是指树根与干的交接处，这个部位进入休眠晚而脱离休眠早，所以抗寒力低，又因为根颈接近地表，温度变化大，所以根颈易受低温或变温的伤害。受冻伤害可表现在局部，也可以成环状，根颈冻害对树危害很大，可使树衰弱或整株死亡，但是根颈冻害常被人忽视。
根系冻害：根系没有休眠期，根系耐寒力比地上部分低，如山荆子地上部分可耐低温，但根系在18℃～23℃即受冻。根形成层易受冻，皮层其次，木质部抗寒力较强。根受冻后皮变褐，与木质部易分离。一般粗根比细根耐寒力强，但近地面的粗根由于地温低，所以比下层根易受冻。新栽幼树的根系浅的易受冻，大树较抗寒。根系受冻后发芽晚，生长弱。
花芽冻害：花芽比叶芽抗寒力低，在花量大时少量冻害不影响产量，所以一般年份，某品种冻花芽的程度和产量的可靠性，是这个地方能否发展该品种苹果的重要依据。苹果花芽受冻可有几种表现，严重的全部干枯死亡，轻的花序原始体受冻，还可长出枝叶，会生长缓慢或有畸形。更轻的花序内一部分花原始体受冻，一部花可开花，结出的果常表现畸形。苹果腋花芽比顶花芽抗寒力强，在寒地栽培中要充分注意利用腋花芽。
