葡萄落叶后的一个月左右至第二年春季发芽前一个半月左右，通常是葡萄修剪的理想时期。埋土防寒地区一般在埋土前完成初剪。
葡萄落叶前后，枝叶内的营养物质转移至老蔓和根系储藏。冬天过后天气转暖，老蔓和根系储藏的营养物质开始向枝叶运送。根据葡萄生长发育的这些特征，过早修剪或过晚修剪都会造成营养物质的流失。
此外，过早修剪还会造成葡萄树体耐寒性降低，过晚修剪易削弱树势。
基本技法及修剪作用
短截短截是将当年生的枝条剪去一部分留下一部分的修剪方法。枝条所保留的长度决定着短截的轻重，通过短截使树体和根系上年积累的养分集中在留下来的芽眼中，以更好地促进来年的枝芽生长发育。
疏剪疏剪是将整个枝蔓从基部彻底疏除的方法。通过疏剪可以疏除过密的枝条、生长发育不良的枝条，改善田间光照条件及营养分配，留下发育良好、生长健壮的枝条，使植株均衡生长，从而达到优质、丰产的目的。
缩剪缩剪是把两年生以及两年以上生的枝蔓剪去一段的修剪方法。通过缩剪，可以使老枝复壮或改变生长方向。
修剪方法及适用品种
极短梢修剪当年生枝条修剪后只保留1个芽的，称为极短梢修剪。极短梢修剪适应于结果性状良好的品种、花芽分化好的果园及架式。一般欧美杂种如京亚、巨峰等，花芽分化节位较低，如果管理规范、采用棚架或水平架时，花芽分化一般较为良好时，可考虑极短梢修剪。
短梢修剪当年生枝条修剪后只保留2~3个芽的称为短梢修剪。适用于短梢修剪的品种有欧美杂种如京亚、巨峰等，以及其他结果性状较好的品种如维多利亚、绯红等，在管理较为规范、花芽分化较好的地块均可采用短梢修剪。
中梢修剪当年生枝条修剪后保留4~7个芽的称为中梢修剪。适用于生长势中等、结果枝率较高、花芽着生部位较低的欧亚种，如维多利亚、红地球、红宝石无核等。
长梢和超长梢修剪当年生枝条修剪后保留8~11个芽的，称为长梢修剪。长梢修剪适用于生长势旺盛、结果枝率较低、花芽着生部位较高的欧亚种，如美人指、克瑞森无核等品种。当年生枝条修剪后保留12个以上芽的称为超长梢修剪。大多数品种延长头的修剪多采用超长梢修剪。
确定结果枝剪留长度
品种特性不同的葡萄品种，其结果习性有着明显的差别。结果习性是结果母枝剪留长度的重要依据，剪留长度应参考这一习性。一般来说，结实力较强的品种适合短梢、中短梢修剪，如巨峰、户太8号等欧美杂种品种；生长旺盛、结实率低的品种适合长梢、中梢为主的修剪方法，如欧亚种东方品种群品种美人指、克瑞森无核等；红地球品种适合长、中、短梢混合修剪。
环境条件葡萄生长环境的不同，其枝条生长发育也存在着很大差异。在干燥少雨的地区，花芽分化良好，对于同一品种来说，结果部位较其他地区普遍下移，因此，修剪时较其他地区剪留节位应适当减少。在我国多雨的地区，剪留节位应适应增加。在沙质土壤条件下，由于昼夜温差较大，花芽分化相对较好，剪留节位应适当减少。
栽培管理栽培条件也是葡萄结果枝剪留长度的重要依据，在夏季管理规范，新梢多次摘心，后期霜霉病等防控较为及时且没有造成较大影响时，葡萄花芽分化会较好，冬季修剪时，剪留长度可适当缩短。在氮肥施用偏多、新梢出现徒长等情况下，冬季修剪时，枝条剪留长度需适当延长。
枝条生长状况一年生枝条的生长角度决定其花芽分化的质量。一般来说，棚架和水平架上的当年生枝条生长较为平坦，花芽分化一般较为良好，修剪时所留枝条可适当短些；而直立的枝条花芽分化相对较差，可适当长剪。对一个枝条来说，基部芽眼质量较差，中部及上部芽眼质量较好、结实率较高。根据这一特性，人们习惯于留梢适当长一些以提高产量，但这种方法带来的一个明显弊端是结果部位会逐年上移，因此采用短、中、长梢混合修剪，注意处理好结果与更新的关系，避免结果部位过分上移。
一般来说，生长势弱的枝条，剪留应适当短一些。结果枝条的粗度也是影响剪留长度的重要依据。当新梢超粗（直径在1.2厘米以上）时，应适当增加剪留的长度，保留径粗在1.2厘米以下的部分，利用粗度适宜的枝条发出新梢结果。
