一、施足基肥、精细整地。选择土壤肥沃、排涝方便，便于管理的壤土或沙质壤土（忌前茬为葱蒜类作物）。底肥以每亩优质圈肥7500-10000公斤，过磷酸钙100-150公斤，腐熟饼肥100-200公斤，碳铵50公斤为宜。将肥料均匀撒施深翻，使肥料与土壤充分混合，反复耙耕。在整好的地上，按35-40厘米沟距开沟，深15-20厘米，顺沟浇透水一次。待地皮发干后趁墒将埂顶踏实拍平。
二、适时播种，清除杂草。韭菜发芽适温是15-18℃，可萌动温度是3℃，春秋两季都可播种。春季播种时间较长，按物候期说"柳毛飞"至"枣发芽"时节是最适宜的春播期，也可推迟至夏至左右，但要掌握"晚中求早"。秋播要掌握以下两点：一是平均气温降到22℃左右后播种；二是韭菜越冬前至少有50-60天的生长期，使根部积累一定营养以便于安全越冬。
播种采用条播或撒播。撒播将种子均匀撒在播种沟里，从邻沟取土筛撒覆盖，厚度为1厘米，条播用手指划两条1厘米深的沟，沟距10厘米左右，将种子均匀撒在沟内，用笤帚清扫一下，然后搂平即可，不再覆土。不论条播撒播，播后都要镇压一遍，以保证出苗整齐。
除草：⑴干籽播种，播后浇水，杂草较韭菜早发芽，5-6天后，杂草大部分出土后，人工除草。⑵浸种促芽的，可在催芽的同时，播种沟浇水，待杂草长出来后，清除杂草，再播种。⑶化学除草。播后芽前除草，用33%除草通乳油，48%地乐胺乳油，50%扑草净可湿性粉剂。
三、播后勤浇水，以保全壮苗。播后种子在土中闷1-2天，然后开始浇水，每隔3-4天浇一次水，以保持地皮不干，第一次水宜大，以后应小水漫灌，避免冲籽、淤苗。
四、越夏期间防治病虫杂草
1、灌根防治韭蛆。用晶体敌百虫、敌敌畏灌根。但不能用辛硫磷喷洒，以防产生药害。
2、发现枯萎、灰霉、疫病等应及时喷杀菌剂防治。
3、防治杂草。若有杂草滋生，可用拿捕净茎叶喷洒防治草荒（对阔叶草马齿苋等无作用）。
五、秋后培土及越冬管理。立秋后，搞好追肥浇水，促进茎叶生长，以积累养分安全越冬。一般追1-2次肥，浇水2-3次。
冬前清除田间地边杂草，以减少越冬病虫害，上冻前给韭菜上1次冻水，以安全越冬，并结合浇水灌施敌百虫杀虫剂，可大大减轻第二年韭蛆为害。
六、第二年的管理
1、扒根晒根。气温上升到2℃时，将根周围的土扒开，露出"韭萌"，晾1-2天。
2、搞好培土。每刀韭菜生长期间，随植株的生长，分2-3次向根部培土，每次培高3-4厘米。
3、收割与追肥。早春韭菜经过20多天的生长，长到3-4叶，株高20厘米时，可抢收第一茬。以后每隔25-30天，即可收割一茬，一般能收4茬。躲过夏季炎热，秋季还可割2-3苗。收割时选晴天早晨进行。茬高要适度，割下的割口处呈绿色太浅，呈白色太深，呈黄色为宜。
割后及时中耕，待新叶长出7-8厘米时，结合浇水追肥，必要时在割前10天结合浇水追第二次肥，一般追施速效肥或腐熟的人畜粪尿。
4、病虫害、杂草防治。结合收割适时喷施除草通等除草剂，并及时防治韭菜灰霉、枯萎、疫病等。
5、秋管不能放松。为保证安全越冬及来年旺盛生长，冬前40-50天停止收割，并及时掐去花薹，做好冬季管理。
