蒸山药不管是先去皮还是蒸熟再去皮都可以，建议最好是先蒸熟再去皮。因为带皮蒸可以防止山药中的蛋白质和淀粉酶这些多种营养物质的流失，而且山药里面含有一种黏液物质，这种物质在接触的过程中会让人过敏，但是蒸熟再去皮就会好很多。
大家在挑选山药的时候，最好是选择比较重的毛细比较多的横截面呈雪白色为上品山药。另外，我们还需要注意的是，山药蒸的粘液是一种非常有营养的物质，对人身体非常好。
但是山药也很容易导致皮肤过敏，在处理山药的时候最好是戴上一次性手套。处理山药皮的时候不要乱碰，如果发现手痒就立马用冷水冲洗就好了。
蒸山药是先去皮还是蒸熟去皮
蒸山药先去皮还是蒸熟去皮都可以，建议是先蒸熟再去皮。这样的话不仅省事，而且带皮蒸可以减少山药中的蛋白质、淀粉酶等多种营养成分的损失，还能够减少山药皮和手直接接触，避免引起过敏反应。
用山药做菜肴或者制作糕点，需要提前把山药蒸一下，那么蒸多长时间呢？这要看你用山药做什么？是整根蒸，还是切成片蒸。
用什么材质的锅具蒸？由于使用的锅具和蒸山药的用途、大小不一样，山药蒸熟的时间也就不一样。
铁棍山药蒸多久才会熟
用普通蒸锅蒸山药20分钟能够蒸熟，具体做法是将铁棍山药洗净后，锅中倒入凉水，将山药放入蒸锅，开火。水开后蒸20分钟能熟。如果把山药切成片，需要蒸12分钟能熟。
用高压锅蒸山药10分钟就能蒸熟，具体做法是将铁棍山药洗净，直接放进高压锅蒸屉上，开火。高压锅上气后，蒸10分钟即可将山药蒸熟。
