随着人们生活水平的提高，过去象征着过苦日子吃的野菜，如今受到人们的青睐，芦蒿、荠菜、菊花脑、香椿头、苦菜等野菜，不仅是市民餐桌上的“抢手货”，宾馆酒家也常把它们列为首选蔬菜。
野菜这么受欢迎，一是因为野菜营养丰富，又能防病治病；二是因为野菜具有较强的抗病、抗虫能力，栽种过程中不需要大量施用化肥、农药，保持了野菜无毒物污染、品质纯正的特点；三是因为它顺应了当前城市中悄然涌起的“回归大自然”的消费潮，迎合了人们的尝鲜心理。
由于野菜的市场需求量较大，经济效益也好，许多地方的农民纷纷把野菜请进自家的承包地里进行人工栽培。现在野菜种植已由一般的露地栽培发展为大小棚覆盖栽培，使原先只能在短期集中上市的野菜，提前延后到一年四季都有供应。有些地方还成立了野生蔬菜研究所，在稳定芦蒿、荠菜、菊花脑生产的同时，加大对马兰、香椿、枸杞、茭儿菜、菱角盘、鸡头梗、野芹菜等的栽培研究，以满足市民对野菜的消费需求。
摘自《农村百事通》2001.6期
