芋头在发芽之后是能食用的，虽然芋头发芽会导致芋头中一部分的营养成分流失或者减少，但是并不会出现有害物质，食用后对身体健康没有影响，所以可以食用，但还是建议吃没有发芽的芋头，这样营养成分更加丰富。
芋头发芽之后，营养成分会相对减少，此外，口味也会差一些，因此在平常选购山芋的情况下，挑选性价比高一点的山芋，最先要观查山芋的表面，要剥开山芋的一些毛皮，看一下有没有长霉或是是硬底化的病症，需要看山芋是不是新鲜的。
芋头在发芽之后是能食用的，虽然芋头发芽会导致芋头中一部分的营养成分流失或者减少，但是并不会出现有害物质，食用后对身体健康没有影响，所以可以食用，但还是建议吃没有发芽的芋头，这样营养成分更加丰富。
发芽的芋头可以长吃，在发芽后芋头中并不会产生毒素，食用后不会造成食物中毒，而且芋头中含有淀粉、蛋白质等营养成分，平时适当的食用还具有促进消化、提高抵抗力等功效。
因为芋头发芽是不影响到食用的，所以就是平常怎么吃的就怎么吃就可以了，可以用来煮菜，也可以把芋头洗干净了之后蒸熟食用，和平常的吃法实际上是没有什么变化的。