花菇是香菇子实体遇到特定的环境条件，发生保护性的生理变化，而形成的优质畸形菇，是香菇中的珍品。如何采取合理措施，提高香菇栽培中花菇的比例和品质，是提高香菇经济效益的重要途径。
一、选择适宜的品种及催花期
虽然花菇的形成同品种没有必然联系，但不同的香菇品种会因温型不同而造成出菇季节、产量和质量上的差异，同时不同品种菌盖表面纹理形成的难易和多少也有所不同。因此，花菇培育中选择适当的品种也是很有必要的。一般应选择低温型和中低温型、肉质厚的品种，同时要求品种的抗逆性和适应性均较强。
菇蕾的成熟度也是影响花菇质量、产量的重要因素。菌盖直径2cm以下的菇蕾抵御恶劣环境的能力差，此期催花，会引起菇蕾死亡或停止生长形成花菇丁；而直径3.5cm以上的菇蕾则很难形成花菇。培育花菇的最佳时期为菇蕾直径2-3.5cm，此期菇蕾已贮备充足的养分，能够在逆境中顺利完成自身的生理变化而形成花菇。
二、温度
温度和温差对花菇的形成和质量的优劣有重要作用。花菇形成的适宜温度为8-18℃。低温条件下形成的花菇组织致密、厚实，品质好。温差能加大表皮细胞与菌肉细胞分裂的不一致性，可加速菌盖开裂和加深裂纹深度；温差越大(以相差12-14℃为宜)，裂纹就越明显，从而易形成优质的花菇。
山东省秋末、初冬、早春气温较适合于花菇的形成。冬季气温低于8℃,要在菇棚内人工增温。人工增温时，注意防止串烟。
三、湿度
在花菇培育过程中，湿度是最重要、最直接的决定因素。湿度包括空气相对湿度和培养料湿度。要求空气相对湿度以60%-65%，培养料湿度以35%-45%为宜。凡是影响空气相对湿度的因素都会影响花菇的形成。如地面潮湿、阴雨天等，为防止空气相对湿度过大，应注意以下两点。一是尽量避开阴雨天气培育花菇，大雾天气要在菇棚周围生火驱雾，在满足温度的条件下要尽量通风排湿；二是菇棚地面潮湿时可铺薄膜或油毡防止地面水分大量蒸发，增大空气湿度。培养料过湿时可采取加大通风量、利用阳光照射和扎通气孔的措施降湿。但是空气相对湿度和培养料湿度又不可过小，低于花菇培育适宜温度时应喷雾增湿。
四、光照
培育花菇须有一定的强光刺激。光线不仅对温湿度有影响，同时强光也可增强菌盖表皮水分的蒸发，加速菌盖表皮的开裂，遮阴过多，不易形成花菇；光照不足则花菇颜色不佳。初冬和早春，阳光光线不强，在保证温度的前提下可把棚膜揭掉。晴天让阳光直接照射，可有效提高花菇质量。花菇生长期，光照强度要达2000Lx左右。如果花菇生长旺盛，但白色纹理不深，光线可适当再增强一些。
五、风速
菇棚内要加大通风。加大通风，不仅有利于补充花菇生长所需的氧气，同时有利于降低水蒸气在菇体表面的附着率，从而加速菌盖表面的干燥、开裂。因此，培育花菇的菇棚要选择在向阳通风处。菇棚设计时，不但要考虑棚内空气的流通，菇棚间也要保持一定距离，以利通风。
六、采用两棚制
由于培育花菇和培育健壮菇蕾在湿度、光照、温度等方面对环境条件的要求有较大差异。因此，有条件的地方应分别建催蕾棚和催花棚，对两棚分别独立管理，以达到培育花菇所需要的最适环境。
七、综合考虑各因素的关系
协调控制，不可偏废温、光、水、气任何一个方面。根据不同时节、不同地域结合当地气候及菇场周边环境综合管理是取得高产优质花菇的关键。
摘自《蔬菜》2001.9期
