胡萝卜发芽了是可以吃的。胡萝卜是一种很健康的蔬菜，但是在一般的存放条件下，胡萝卜就会发芽长嫩叶。其实这是正常的生理现象，发芽不会产生有毒的物质，是可以食用的。胡萝卜在发芽的过程中不会产生毒素，对人体不造成伤害，所以即使胡萝卜发芽也不影响食品安全问题。
买回的胡萝卜放几天后，就会发芽...有人就会担心啦，发芽的胡萝卜会不会有毒，还能不能吃？
胡萝卜发芽了以后还能吃吗
其实，胡萝卜发芽是可以吃的。因为胡萝卜发芽并不会产生有毒的物质，对人体不造成伤害，所以即使胡萝卜发芽也不影响食品安全问题。
如果将胡萝卜发芽的部分切下来进行培育，还可以长成新的个体。而且，胡萝卜在一般的存放条件下，它就会发芽长嫩叶，这是正常的生理现象。
不过，发芽的胡萝卜中的营养价值会有所降低。因为胡萝卜会把自身原有的营养物质分给发芽的新生命，从而使自身的营养降低。
因此，如果胡萝卜发芽了，最好是将芽去掉再进行烹饪。由于发芽的胡萝卜营养价值会降低，所以学会如何保存胡萝卜就十分有必要了。
胡萝卜为什么会发芽
胡萝卜韧皮部位的细胞具有全能性。全能性指的是，已经经历分裂，分化的细胞，还有形成完整有机体的潜能或潜力。
因此在温度合适和水分合适的时候，胡萝卜的部分韧皮部细胞就会开始分化，出现小芽。将带有小芽的胡萝卜块，种到土里去，都可以长出一株完整的胡萝卜。
胡萝卜保存不发芽条件
胡萝卜发芽的条件有温度、水分和空气，可以控制发芽条件来防止胡萝卜发芽。例如：将胡萝卜放在通风干燥阴凉的地方，或者抽真空保存。
如果胡萝卜全能性最强的部分除去再保存。可以将胡萝卜和叶子连接的那头切除一段，然后放在冰箱冷藏保存。
什么样的胡萝卜不能吃
1、霉变的胡萝卜
胡萝卜如果没有保存好，在保存的过程中出现受潮，霉菌污染等现象，在胡萝卜上出现霉菌菌落。此时，霉菌代谢的毒素和胡萝卜组织内的菌丝是没有办法去除的，这样的胡萝卜已经不能食用了。
2、黏腻发软的胡萝卜
正常的胡萝卜组织是坚硬、不发黏的。如果出现了黏液的润滑感，说明胡萝卜被细菌污染了，最好不要食用，以免细菌代谢的毒素进入人体。
