红苋菜开花了还能吃，但是会吃起来比较的苦。另外，红苋菜发芽了也是可以吃的，只要不腐烂和产生黄叶，就可以吃。吃红苋菜有很多的好处，它具有清热解毒、抗菌、提高免疫力、止痒等功效。长芽开花的红苋菜孕妇也能吃，红苋菜含有丰富的营养物质，孕妇吃了能促进儿胎儿生长发育。
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