一般在3-5月份种植生姜。虽然品种也有好几种，有老姜嫩姜之分，但大概的种植时间是一样的。另外，生姜一般在16~20℃会发芽的时间。所以南方在3月份育苗，经过15-20天的20-25℃的环境中培育健壮的幼芽以后进行移栽。
什么时候栽生姜最合适
生姜的生育期较短，一般在3-5月份种植，因为各地的气候条件不一致，播种时间差异很大。
生姜也只有在温度达到16℃以上开始萌芽，而生姜栽培有直接播种和育苗移栽两种方法，所以，栽培期差异更大。
在南方种植生姜需要选择合适的种植时间，一般在春季植株的生长速度较快。
所以在南方种植生姜时最好在春季进行一般情况下，在3月份育苗，经过15-20天的20-25℃的环境中培育健壮的幼芽以后进行移栽。
这样的栽培技术方法可以延长生育期，从而提高生姜产量。如果用地膜覆盖栽培生姜可以比露地栽培提前15天左右，增产18%以上。
如果在热带地区，比如一些偏南方的地区，生姜生长时间比北方地区延长60天以上，最迟可以在7月初播种。
生姜的催芽播种技术，各地差异很大，但是目的都一样，那就是想尽办法提高育苗期的温度和保持相对合适的湿度，从而达到壮芽的目的，温度过高会造成幼芽纤细，对于形成壮苗有害，最高温度控制在30℃为宜。
种植生姜的步骤方法
1、地块要选择肥沃疏松的壤土或者沙壤土，进行深翻暴晒，施足底肥，做成高窄厢。
2、选择姜块扁平、颜色好，节间短而肥大无病虫害的姜块作种，然后继续消毒和晒种催芽。
3、按要求的株距进行播种栽培和盖泥土，等待其发芽长出幼苗。
4、田间管理方面注意搭棚遮荫、中耕追肥和排水培土。
5、老姜一般在10月中、下旬到11月份采收；嫩姜在8月初就可以开始采收；种姜在6月份中、下旬进行采收
