五彩红薯果脯条是将5种色泽的红薯果脯条装在一起混合而成。常见的5色为红色（草莓果脯条）、绿色（青梅果脯条）、可可色（巧克力果脯条）、黄色（桔子果脯条）、紫色（葡萄果脯条）。下面介绍彩色果脯条的基本制作方法。
一、配方。红薯泥1公斤，白砂糖1.2公斤，明胶120克，双乙酸钠2克，柠檬酸10克，色素0.2克，香精10毫升。
不同品名的红薯果脯条使用不同的色素及香精。草莓果脯条，用胭脂红色素，草莓香精；青梅果脯条，用果绿色素，青梅香精；巧克力果脯条，用牛奶巧克力棕色素，巧克力香精；桔子果脯条，用日落黄色素，桔子香精；葡萄果脯条，用葡萄紫色素，葡萄香精。
二、工艺流程。薯泥→加糖→熬煮→加柠檬酸→加明胶→加其他辅料→冷却→切条→滚糖→干燥→包装→成品
三、操作要点：①薯泥的制备。选择新鲜、无病虫害、无腐烂的红薯，洗净，蒸熟，去除外皮，捣成泥。②加糖。将薯泥和1公斤白糖放入锅中，用小火加热,并不断搅拌。③加柠檬酸。当薯泥煮至浓稠状、水分较少时，加入柠檬酸，搅拌均匀，制成薯膏。④加明胶。将明胶加水360克，浸泡4-6小时，使明胶吸足水。将明胶溶液加入薯膏中，继续加热10分钟，并不断搅拌。⑤加色素、香精、防腐剂。停止加热，并根据不同的果脯品种，加入相应的色素、香精和防腐剂双乙酸钠，搅拌均匀。⑥冷却。将薯膏迅速从锅中取出，利用自然风或电风扇强制冷却。⑦切条。待薯膏冷凝成型后，用刀切成条状，即成果脯条。⑧滚糖。将所有的果脯条放在装有0.2公斤白糖的平底盘中,翻动几次，使其表面沾满白糖颗粒。⑨干燥。将果脯条放于常温空气中风干半天，待其表面稍硬即可。⑩包装。将不同色泽的果脯条混合在一起密封包装即为成品。产品放于阴凉干燥处保存。
摘自《江苏农业科技报》第1552期
