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温度对蔬菜开花的影响主要在两个方面，一是影响花粉的活力及寿命，二是影响柱头的活性。棚室蔬菜开花坐果不良、畸形果多，主要原因就是温度没有控制好。以黄瓜为例，其开花时，在一定温度范围内，温度愈高愈能促进开花和花药开裂，当棚内温度达到16℃以上时开花，花药在16.5~17℃开始开裂，适温为18℃~21℃。如果在开花前棚温过高，虽然花药能够开裂，但花朵只处于半开放状态；当棚内温度低于12.8℃时，黄瓜的开花及花药开裂都会停止，以致授粉受精不能正常进行。
另外，蔬菜不同的生长时期，对温度的要求是不同的，尤其是结果期，果实中营养物质的积累受温度的影响明显。温度对于同化物分配的影响，主要通过影响蔬菜器官的代谢活性而实现。
那么，什么样的温度条件适合蔬菜营养物质向果实中积累？在蔬菜管理中，茄果类蔬菜果实成熟的过程中白天需要温度保持在25℃~28℃，夜温大约在15℃~18℃；而瓜类蔬菜结果期温度要求白天大多在28℃~30℃，夜温控制在15℃~20℃。
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