红薯发芽了是可以吃的，没有毒，但是不能吃太多，而且烂的红薯不能吃，吃了以后会恶心，严重还会有吐血的情况。红薯要想不发芽保存，可以放进箱子里，因为红薯非常怕冷，带温度偏低的时候可能会有受冻的情况，所以可以控制温度在15度左右即可长时间保存。
红薯功效与作用
红薯有预防心血管疾病、预防肺气肿、有利于减肥、抗癌的作用，并且还有非常丰富的营养价值，在生活里有很多吃法，可以熬粥、烤红薯。
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