木耳菜是可以生吃的，虽然对人体没有太大的伤害也不建议多吃，就算是凉拌也是需要用开水烫一下的，而且它性寒容易伤脾胃，影响脾胃的功能，人工种植的硝酸盐含量更高，会和血红蛋白结合造成高铁血红蛋白症，间接和次级胺结合成致癌物质诱导消化系统癌变。
木耳菜是一种夏季时令蔬菜，口感爽滑，吃起口感和木耳一样，有人也会去生吃，生吃除了口感没有炒熟的吃好外，对人体没有伤害，可以放心食用，如果喜欢吃的话还是吃熟的比较好吧。
生吃好处
经常食用木耳菜有降血压、降胆固醇、益肝、清热凉血、利尿等作用，木耳菜富含钙、铁等微量元素，且草酸含量低，是补钙的良好菜品，还能够降血压、养肝、清热解毒，对便秘有改进的实际效果，但是生吃不建议多吃。
生吃危害
生吃木耳菜没有太大的危害，但是因为它性寒容易伤脾胃，影响脾胃的功能，而且吃起来涩口，而且人工种植的硝酸盐含量更高，硝酸盐在人体内会被还原成亚硝酸盐，而亚硝酸盐具有一定的毒性，能和血红蛋白结合造成高铁血红蛋白症，还可间接和次级胺结合成致癌物质诱导消化系统癌变。
生吃做法
木耳菜可以做凉拌吃，但还是需要将木耳菜择洗干净，放入煮开的水中焯烫，直到菜色变得绿而鲜亮，再盛出过凉，切成长段，再把银耳泡发后洗净，撕成小朵，加入盐、醋、香油搅拌在一起就可以吃了。
