苹果采收的早晚直接影响产量、品质及贮藏性。若采收过早，果实发育不完全，果个轻、外观色泽差，含糖量低、品质差；若采收过晚，果肉发绵快，抗病能力低不耐贮藏。只有适期采收，才能达到果实的食用品质最佳，贮藏寿命最长，从而获得较高的收益。
1、苹果适宜采收期是根据果实的成熟度来确度的。主要根据有以下几个方面：
(1)、外观性状包括果实大小、形状、色泽等都达到该品种固有性状。种子变黑、果粉形成为成熟。
(2)、内在指标果实硬度一般5.4-6.8公斤每平方厘米，成熟愈早硬度愈低，贮藏果品要比鲜食硬度稍大；固形物含量为12％-15％，依品种成熟期推迟，固形物含量高。
(3)。果肉淀粉含量果实成熟淀粉转化为糖，淀粉含量下降。可通过将碘液涂于果实横截面上，若70％-90％没有染上色，说明已成熟好。
(4)、果实生育时期每个品牌从盛花期到成熟期都有一个相对稳定的天数，一般早熟品种为100-120天，中熟品种125-150天，晚熟品种为160-175天。因不同地区果实生长期积温不同，采收期会有所差异，各地最好在自己习惯采收期前后10天左右内分期采收。
2、采收操作注意事项
(1)、提倡采用采果袋，采果梯、盛果箱(筐)等采收工具，采果前必须剪短指甲，穿软底鞋。
(2)、操作时，用手托住果实，食指顶住果柄末端轻轻上翘，果柄便与果台分离，切忌硬拉硬拽；应本着轻摘、轻放、轻装、轻卸的原则。
(3)、采摘顺序是先采树冠外围和下部，后采内膛与上部。
(4)、不宜在有雨、有雾或露水未干前进行，应选择好天气采果。
3、采后贮藏
(1)、采后及时降落温，也叫预冷。苹果采收正值秋季高温季节，尤其是中熟品种采收时日均温还在25摄氏度左右，果实不仅有自身释放的呼吸热，还持有大量的田间热，果温高于气温，采收后的果实必须散热降温。可选背阴干燥通风处露天署放。白天盖草帘，夜晚揭开，1-2天内完成预冷，在此过程中，还要防止雨淋。
(2)、贮藏可根据当地自身条件选择。如地沟贮藏、土窖贮藏、土窖洞贮藏、机械冷库以及先进的气调库贮藏等各种方法。原则是要因地制宜，简单实用，投资小，易管理，并提高保鲜质量。具体各种贮藏方法可参考相关资料。
