泥鳅钻豆腐的做法相传皆是因由，周口渔民邢文明创制而成的。他把小泥鳅在家放水盆里吐净了泥，放锅内盖上锅盖，用姜蒜同豆腐一起煮。待煮后揭盖看时，发现小泥鳅都钻进豆腐中去了，只是鱼尾留于外。后取名为“泥鳅钻豆腐”。
后经厨师几经改进，成为筵席饮宴上的名菜。通常是将小泥鳅置放有蛋清液的清水盆中，以排除脏物并洗净，砂锅注入凉排骨汤，随放整块嫩豆腐和泥鳅，加盖慢炖稍许时间，泥鳅被热气所逼钻入豆腐躲藏，待至汤沸全部烫死在豆腐中，然后再经小火并加入多种调配佐料烹成。
泥鳅钻豆腐的做法
原料：豆腐200克，小泥鳅鱼200克，冬笋50克，胡箩卜50克，鲜汤500克，姜、小葱、鸡油、味精、精盐、胡椒粉、鸡蛋清各适量。
鳅鱼钻豆腐的做法步骤:
1、鱼放清水内，将蛋清搅匀后倒入，经一天，排空鱼腹内脏物，然后再换清水，将鱼擦洗干净。
2、葱、姜均切成细末。
3、冬笋、胡萝卜各切四片，刻成花瓣形状
4、大沙锅放在微火上，加鲜汤，放入整块豆腐和活鱼，盖锅慢慢加热，汤热后泥鳅鱼即钻入冷豆腐中。
5、汤沸后，鱼死于豆腐内，再烧30分钟左右待豆腐出现孔眼时，放鸡油、味精，把冬笋片、胡萝卜片摆在沙锅的两旁，
6、最后再烧一下，撒上精盐、胡椒粉、葱、姜末即可。
泥鳅钻豆腐的功效
泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。泥鳅性平、味甘，入脾、肝经;具有补中益气、除湿退黄、益肾助阳、祛湿止泻、暖脾胃、疗痔、止虚汗之功效;泥鳅和豆腐同烹，具有很好的进补和食疗功用;应用于消渴：泥鳅、鲜荷叶共煮汤食。
