红烧是中国菜当中一种常见的炒制方法，其中最出名的莫过于红烧肉，红烧的做法并不复杂，将红烧肉里面的五花肉换做泥鳅，就可以做成红烧泥鳅，根据步骤、调料和火候的差别，红烧的做法有很多种，红烧泥鳅的做法也有很多种，泥鳅的营养丰富，富含多种蛋白质和矿物质，下面我们就来为大家介绍几道超好吃红烧泥鳅的做法。
红烧泥鳅做法一
【用料】：
泥鳅400克，猪油3汤匙，火腿10克，黄酒1汤匙，酱油2汤匙，葱1根，姜丝10克，干朝天椒4个，砂糖1茶匙，蒜5瓣，精盐适量，鲜辣粉1茶匙。
【做法】：
1、 泥鳅剪开腹部去肠，洗净沥干水，加入黄酒、酱油、葱段、姜丝腌渍15分钟。
2、锅内放入猪油、油五成热时，放入干朝天椒，微炒，加入泥鳅、翻炒，八成熟时放入盐、糖、鲜辣粉、蒜瓣，继续翻炒至熟，装盘，撒上香菜即可。
红烧泥鳅做法二
【用料】：泥鳅，青红椒，芹菜，葱姜蒜，盐，料酒，胡椒粉，鸡精，酱油，白糖，白酒。
【做法】：
1、青红椒备好待用(切片)。
2、芹菜备好待用(切段)。
3、葱姜蒜背好待用。
4、活泥鳅，撒上盐(大约30克)，赶紧盖上盖(以防窜出)。
5、听不到动静了，再打开盖子，宰杀。
6、宰杀完以后，用开水烫一下。
7、去掉粘膜后，清理干净。
8、用葱姜蒜、料酒、盐、胡椒粉先腌一下，大约15分钟。
9、上油锅，下葱姜蒜、大料、干辣椒翻炒。
10、下泥鳅翻炒，再放入料酒翻炒。
11、再放入青红椒、芹菜翻炒。
12、放入鸡精翻炒。
13、放入酱油、白糖翻炒。
14、放入白酒焖一会。
15、出锅前放入盐调味，再放入葱蒜翻炒出锅。
红烧泥鳅做法三
【用料】：
泥鳅 若干条，大蒜头(整颗，不是蒜泥) 10个，蒜片 几片，辣椒(干的或新鲜的) 2-3个，葱花 少许。
【做法】：
1、热锅热油下姜片爆香.
2、放入沥干水分的泥鳅和大蒜头煸炒。
3、煸炒5分钟左右至泥鳅断生有点焦黄的时候，倒入生抽、老抽，少许盐和糖，辣椒，继续煸炒1分钟上色，再倒入一点水，水不要太多，不然泥鳅闷的太熟会影响口感。
4、汤汁收得差不多的时候出锅(不要太干，稍微留点汤汁更好吃)，撒上葱花即可。
