泥鳅，又称鳅、黄鳅、鳅鱼，被称为“水中人参”，形似鳝鱼而比鳝鱼小，初夏食之最佳，在我国南北各地均有分布。全年都可采收，夏季最多，泥鳅捕捉后，可鲜用或烘干用。油炸泥鳅的外面酥香，里面肉质鲜嫩甜口，今天我们就来给大家介绍几种油炸泥鳅做法，非常方便在家都可以尝试。
油炸泥鳅的用料
泥鳅、姜蒜末、干辣椒粉、鸡精、辣椒油、盐、白芝麻、孜然
油炸泥鳅做法一：
1、泥鳅得挑小的，不用费劲处理内脏那种大小，活泥鳅买回来不用从塑料袋里取出来，直接撒盐，然后系上塑料袋闷着，泥鳅会疯狂动弹，直到没有动弹就是全部死翘翘了～虽然有点残忍，不过也是全尸啦，阿门～～
2、准备一些姜末蒜末，锅里多倒些油，毕竟是油炸。油烫了以后把冲洗干净并沥干水的泥鳅放下去，用漏勺，少翻动。
3、第一次下油锅炸到基本熟就可以捞出来，这个时候的泥鳅还是软，拌上姜末蒜末和盐，再次下油锅。拌调料的时候油是继续加热的哈，这点注意了。油不怕多，务必少翻动。
4、看情况决定炸的次数，我这锅泥鳅一共炸了三次，达到我要的干枯效果后捞出来。吃的时候拌点儿油辣子，不吃辣椒的话就可以直接吃了。凉了吃更酥脆!
油炸泥鳅做法二：
1、小泥鳅反复冲水，洗干净，冷不粘锅入油，入小泥鳅，油要多一些，一定要盖好锅盖，一定要盖好锅盖，一定要盖好锅盖，开火。
2、小泥鳅都死了就打开锅盖，调小火慢慢煎，其中偶尔翻炒，别煎糊了。
3、一直小火煎至小泥鳅干脆，放辣椒油，盐翻炒就可以出锅了。盐和辣椒的量要根据自己的口味来，还可以加点孜然，白芝麻。吃起来，脆脆的，香香的!
油炸泥鳅做法三：
1、买来活泥鳅在盆中放水养1-2日，水中滴1匙食用油，使其吐净肚中沙污，中途换水1-2次。
2、空锅烧大热，用篓捞起水中泥鳅迅速投入到热空锅里，同时急速盖上盖;(活蹦乱跳的小泥鳅是无法直接宰杀的)。
3、锅洗净重新置火上，加食用油，油热5成时(手放在油上空，感觉有点温热)，将泥鳅放入，炸至表面凝固捞出，继续让锅中油温升至7成(油中插入一筷，筷周围冒出无数小泡泡)，再次放入泥鳅复炸至表面焦香，体呈金黄色，捞出摊晾控油。
4、青葱、姜、蒜分别切成末，干椒切成小细圈;锅中留些许刚炸泥鳅的油，中大火加热，下姜蒜椒末爆香。
5、倒入炸泥鳅，盐，料酒翻炒，最后再撒入椒盐拌匀，加重泥鳅的味道，关火，盛起泥鳅。
油炸泥鳅做法四：
1、准备好盐与花椒，如果喜欢麻味重，花椒可多放。把盐与花椒分别放入热锅中小火煸炒，盐要炒至带黄，花椒煸出麻香味。(注意两样都不能炒过头，出焦味)
2、把炒好的花椒与盐分别用料理机打碎。
3、通过过滤网滤筛，留下细粉末，粗杂质弃。找一密封空调味瓶子，装入花椒粉与盐末，两者在瓶子中拌匀。
