1、管好水。在移栽至缓苗期，连浇2-3次水，以保证及时缓苗生长。在门椒、对椒果实坐稳且长至3-5厘米时，水肥齐攻，促结大果。在缓苗后至坐稳果前，一般不旱不浇，以保证苗期稳健生长，防止旺长，减少落花落果。进入11月份，天气渐寒，控制浇水，防止湿度大坏果、烂果。
2、适时追肥。在门椒、对椒坐稳且长至3-5厘米时，及时追肥，并结合浇水3-5次。追肥以挖穴深埋7-10厘米，利用率最高。后期可用0.2%的尿素和磷酸二氢钾混合液进行叶面追肥。
3、适时整枝。在门椒现蕾开花前后，进行第1次整枝，打掉门椒以下全部萌芽。10月中下旬进行第2次整枝，打掉上部顶芽及无效花蕾，促使养分集中供应果实生长。
4、中耕、培土、除草。缓苗后即进行第1次中耕除草。以后每浇水1次，都要中耕1次，防止土壤板结，促进新根发育。当门椒、对椒坐稳后，可结合追肥倒垅培土，预防后期倒伏。
5、加强大棚管理。8月上旬至9月上旬，为放风排湿降温阶段。此期外界气温高过40℃左右，光强在8-10万米烛光，且有暴雨。此时大棚管理应四周放风，棚膜掀高70厘米，两头塑料布卷上元竹，遇有暴雨要及时放下两边薄膜，并排水防渍。9月中旬至10月中旬，此期外界温度逐步降至辣椒生长的适宜温度，日平均20℃左右，且光强下降，雨水减少，可揭去薄膜，让辣椒在自然条件下生长。10月中旬至11月上旬，为保温阶段。此期外界温度逐步降至日平均气温10℃左右，有霜冻。大棚两边应增设1米高的防寒裙膜，大棚膜白天掀至防寒裙膜以上，形成放风口（带），保温25℃左右，夜晚放下，密闭大棚，遇有寒流，内部加盖一层薄膜防霜冻，保温在7-13℃。11月上旬至元月上市前，为防冻保鲜阶段。此期外界日平均气温5℃左右，极端低温为零下10℃左右。此时大棚白天温度保持20℃左右，夜晚5℃以上，大棚四周要封严压实，只在两头留小放风口，棚内设小弓棚，小弓棚上加盖草苫。小弓棚膜及覆盖物晴天白天揭开，夜晚盖上。也可在小弓棚与大棚膜之间塞进麦秸麦糠，厚度为5-10厘米，高度比辣椒稍高，可起到防冻保鲜的作用。强寒流来临时，再在小弓棚膜上覆盖一层麦秸。
（来源：福建省上杭县农业局）
