1.原料配方①水油面:面粉250克、水100克、猪油25克。②油酥面:面粉250克、猪油175克。③馅料:调制好的枣泥馅。④食用植物油1千克。
2.制作技法
(1)制作剂子。按上述配方分别调制好水油面团和油酥面团,两块面的软硬相同。然后放在案板上搓条,揪成剂子。
(2)制作生坯。把水油面剂子按扁,包入油酥面剂子,再按扁,擀成长圆形薄片,折叠3~4层,再按扁成圆形,包上枣泥馅,成馒头形状,用刀在顶端交叉划三刀(不能切到馅心),使其成六瓣,即制成莲花状生坯。
(3)油炸加糖。锅内放入植物油,烧至三四成热时,将生坯放入油中,炸至花瓣张开及时捞出,在白糖中加一点色素,扮成粉红色,撒在花瓣上,即制得形状优美、香甜酥软的莲花酥。
采用与以上同样的方法,可制作出造形各异而美观的产品,如樱花酥、海棠酥、牡丹酥、百合酥、雪花酥、凤尾酥、佛手酥、三角酥、五角星酥、螃蟹酥等;也可以根据馅心的特点,制作出各种风味的产品,如枣泥酥、三鲜酥、肉丝酥、豆沙酥、蛋丝酥等。
（来源：《农家顾问》作者：李兴泰）
