江西农业大学（邮编：330045，电话：0791-3813473）上官新晨副校长主持的“紫红薯色素提取与综合开发利用”项目，前不久通过了江西省科技厅组织的专家鉴定。
他们采用现代超声波辅助提取技术，以水提取代传统的酸提和醇提工艺，从紫红薯中提取紫红薯色素，提取率达到97.8%，操作简单，生产成本低，副产品综合利用率高，生产工艺合理。以中性水作为提取液提取了紫红薯色素后的残渣，还可以用于生产食用淀粉、膳食纤维或用作动物饲料等，具有较高的综合利用价值。(江西魏国兰)
（来源：《农村百事通》2006.24期）
