陈皮蛋是用陈皮煮取浓汁，用一次性注射器抽取陈皮汁注入鸡蛋（或鹌鹑蛋）里再煮熟制成的蛋。具有香甜可口，余味无穷的特点。现将其制作方法介绍如下。
一、用料及用具。市售九制陈皮1小包，鸡蛋10个，水50毫升，一次性注射器1支。
二、制作方法1、将九制陈皮倒入容器内，加入50毫升水，浸泡20分钟，再加热煮沸5分钟，约剩20毫升水即可。
2、将陈皮水倒至碗中，挤干陈皮渣，静置澄清，用注射器吸取上层澄清液，然后在鸡蛋中开一小孔，将澄清液注入蛋内，每只注2毫升。注射时针头应放深一些，并在鸡蛋里旋转一周，使陈皮水均匀分布。
3、鸡蛋的煮制。⑴水蒸汽蒸煮法：在干净的电饭煲里铺一层纸巾，用水将纸巾洒湿，将加有陈皮水的蛋放进煲里，加盖煮约5分钟即可。⑵盐焗法：取生盐置锅中（以能盖过鸡蛋为宜），用小火炒热。将鸡蛋放进锅中，用热盐将蛋盖住，微火加热至有爆裂声时即可。
此蛋既有鸡蛋的香味，又有陈皮的甜酸味，香甜可口，营养丰富又健脾开胃。
（525436广东电白县爵山镇九梅山村杨永德）
（来源：《农村实用科技信息》2007.4期）
